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随着人们生活水平不断提高，对肉类的消费量逐步上升，而防腐保鲜方面仍然存在着不足。Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂，具有很多优点。为Nisin（乳酸链球菌素）的分子结构，抑菌作用机理，防腐特点以及在肉品工业中的应用研究作一概述。
乳酸链球菌素在保鲜中的应用
【摘 要】
：
随着人们生活水平不断提高，对肉类的消费量逐步上升，而防腐保鲜方面仍然存在着不足。Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂，具有很多优点。为Nisin（乳酸链球菌素）的分子结构，抑菌作用机理
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年4期
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