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试验对云南地方云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊肉的理化特性和风味品评进行研究。新出生的云岭黑山羊和龙陵黄山羊各16头用于本试验。试验山羊采用白天放牧、晚上补饲的半放牧饲养方式，补充饲料粗蛋白18、5％、代谢能12．5MJ／kg。饲养150d后屠宰云岭黑山羊和龙陵黄山羊羔羊各8头，取背最长肌分析肉品质。结果表明：宰后45min和24h云岭黑山羊和龙陵黄山羊背最长肌的肉色评分、ClELABL^＊、a^＊和C值差异不显著（P〉0.05）。云岭黑山羊背最长肌的剪切力显著低于龙陵黄山羊（P=0.05）。云岭黑山羊背最长肌