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银耳浸汁加入辅料，接入乳酸菌进行发酵，将得到的发酵产物加以调配，再利用海藻酸钠能在钙等是金属离子存在下形成凝胶，最后确定含活性酸菌银耳果冻的工艺和配方。
含有活性乳酸菌的银耳果冻研制
【摘 要】
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银耳浸汁加入辅料，接入乳酸菌进行发酵，将得到的发酵产物加以调配，再利用海藻酸钠能在钙等是金属离子存在下形成凝胶，最后确定含活性酸菌银耳果冻的工艺和配方。
【机 构】
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淮阴工业专科学校食品工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1996年5期
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