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采用清洗+壳聚糖涂膜及不清洗+壳聚糖涂膜的处理方法进行了鸭蛋保鲜对比试验,溶液壳聚糖质量浓度ρ(壳聚糖)分别为5,10和20 g/L.25 ℃,相对湿度20%～25%条件下贮藏27 d,结果表明:鸭蛋失重率与贮藏时间成线性关系,ρ(壳聚糖)较高时鸭蛋失重率较低,且蛋黄指数较高.不清洗+ρ(壳聚糖)20 g/L涂膜处理效果最佳,失重率比对照组低3.0%,蛋黄指数0.368,较对照高0.017;清洗+涂膜处理各组均有鸭蛋变质.壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用,但ρ(壳聚糖)5～20 g/L时,抑菌效果不佳,建议保鲜