【摘 要】
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本发酵草莓豆乳饮料是以水解豆乳和鲜牛奶为主要原料,混合一定量的草莓汁,再配以辅料(蔗糖、酸味剂),接种发酵而成[1].采用L9(34)正交实验,确定乳酸菌发酵豆乳的最佳原料配比
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本发酵草莓豆乳饮料是以水解豆乳和鲜牛奶为主要原料,混合一定量的草莓汁,再配以辅料(蔗糖、酸味剂),接种发酵而成[1].采用L9(34)正交实验,确定乳酸菌发酵豆乳的最佳原料配比为:水解豆乳和鲜奶比例8:2,蔗糖添加量为8%,草莓汁用量10%,柠檬酸用量0.15%,接种量3%,发酵时间7-8小时.产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品.
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