【摘 要】
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秋意渐浓,无肉不欢。这组佳肴是北京通州北投希尔顿酒店在“中华主厨季”活动中推出的招牌菜。青雅中餐厅行政总厨吕晶将多年的工作、生活经验结合京杭大运河的主题,研发出别具特色的菜式。大江南北的采风之旅与挖掘地域特色是吕晶的灵感之源。每到一地,他都会先了解当地的小吃、地产食材和独牛的烹饪技法,并将它们运用到自己的创作中。如古法醋焖红烧肉混搭不同地方的醋;特色大白菜将普通的食材与东南亚特色酱料相结合;红菇土鸡汤选用红菇,以色人味,以味增鲜。
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秋意渐浓,无肉不欢。这组佳肴是北京通州北投希尔顿酒店在“中华主厨季”活动中推出的招牌菜。青雅中餐厅行政总厨吕晶将多年的工作、生活经验结合京杭大运河的主题,研发出别具特色的菜式。大江南北的采风之旅与挖掘地域特色是吕晶的灵感之源。每到一地,他都会先了解当地的小吃、地产食材和独牛的烹饪技法,并将它们运用到自己的创作中。如古法醋焖红烧肉混搭不同地方的醋;特色大白菜将普通的食材与东南亚特色酱料相结合;红菇土鸡汤选用红菇,以色人味,以味增鲜。
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