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优质小麦是加工各类专用面粉的主要原料。一般生产面包、馒头、饺皮、面条等系列专用粉，原料多为角质硬粒小麦品种，籽粒蛋白质和面粉湿面筋的含量高，延伸性和掺混性好，和面团稳定时间长，生产面包体积大、比容高、弹柔性好；而制做饼干、蛋糕专用粉，原料则多为粉质软...
谈优质小麦及其产品开发
【摘 要】
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优质小麦是加工各类专用面粉的主要原料。一般生产面包、馒头、饺皮、面条等系列专用粉，原料多为角质硬粒小麦品种，籽粒蛋白质和面粉湿面筋的含量高，延伸性和掺混性好，和面团稳定
【出 处】
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安徽农业
【发表日期】
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1999年7期
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