【摘 要】
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为了研究草鱼渗透脱水的一般规律,考察了温度（5～30 ℃）,时间（2～24 h）,NaCl浓度（5%～15%）,麦芽糊精浓度（0.6～1.2 g/g）以及黄原胶添加量（0～0.004 g/g）等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收
【基金项目】
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湖北省科技攻关计划资助项目（2005AA205A05）
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为了研究草鱼渗透脱水的一般规律,考察了温度（5～30 ℃）,时间（2～24 h）,NaCl浓度（5%～15%）,麦芽糊精浓度（0.6～1.2 g/g）以及黄原胶添加量（0～0.004 g/g）等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收量和盐吸收量的影响.并从理论上详细解释了整个传质过程.试验结果表明：随着时间和温度的增加,失水量、糖吸收量和盐吸收量都增大.NaCl浓度增加,失水量、盐吸收量增大,糖吸收量无显著变化.麦芽糊精浓度增加,盐吸收量显著降低,糖吸收量和失水量一定程度上增大.黄原胶的添加,增大了溶液黏
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