【摘 要】
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目的：研制一种具有抗氧化活性的功能性紫薯浸泡酒。方法：以紫薯为原料,浓香型蒸馏白酒为基酒,利用超声波浸提技术,在单因素试验基础上,通过L9（3^4）正交试验,研究料液比、超声波时
【基金项目】
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芥菜加工横向合作项目(810289);安徽科技学院重点科研项目(ZRC2016480)
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目的：研制一种具有抗氧化活性的功能性紫薯浸泡酒。方法：以紫薯为原料,浓香型蒸馏白酒为基酒,利用超声波浸提技术,在单因素试验基础上,通过L9（3^4）正交试验,研究料液比、超声波时间、超声功率、浸泡时间对紫薯浸泡酒感官品质和花青素含量的影响,以确定最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果：带皮切块紫薯与基酒料液比为1∶5,超声波70 W,处理35 min,浸泡2 d,蔗糖添加量0.12 g/100 m L,得到的紫薯浸泡酒品质营养价值及其抗氧化活性和风味最佳,紫薯浸泡酒花青素含量达到677.71 mg/
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