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[目的]研究利用餐饮废渣固态发酵生产蛋白饲料过程中的菌种和辅料筛选。[方法]分析餐饮废渣的主要成分，选取8株菌种和6种辅料进行固态发酵试验，以确定最优的菌种和辅料。[结果]白地霉可有效提高产品的蛋白含量，解脂亚罗酵母可分解废渣中的油脂，黄孢原毛平革菌可降解废渣中的纤维素和木质素。复合菌种的接种量为15．0％，白地霉、解脂亚罗酵母、黄孢原毛平革菌3种菌种的最佳配比为3：3：2，餐饮废料与辅料的添加量最佳比例为餐饮废渣：豆饼：麦麸=8：2：1，此条件下，复合菌种以及辅料通过固态发酵生产的高蛋白饲料能够达到饲料