当今家长重视孩子学习、特长培养的多,关注孩子膳食是否科学合理的少。家长往往以孩子的喜好为膳食标准,忽视孩子矿物质的摄入,尤其对钙、铁、锌、硒这几种重量级的矿物质认识不足。
　　一、几种重要矿物质的作用
　　钙能维持正常的神经细胞和有规律的心脏跳动,促进体内的新陈代谢,维持牙齿与骨骼的健康,促进血液的凝结。缺钙容易导致肌肉痉挛、腰背痛、骨髓断裂、软骨病、骨质疏松等;铁能形成血液中的血红蛋白,能将氧从肺转移到身体的其他部分。缺铁容易导致头痛、面色苍白、体弱、疲劳、抵抗传染病的能力下降等;锌能维持血液中正常的维生素,活化许多酶,使皮肤健康。缺锌容易导致食肉癖、味觉迟钝、男性第二性征发育不全等;硒有阻止细胞氧化的作用,缺硒容易导致癌症。总之,这几种重要矿物质的缺乏将会影响儿童的健康成长。
　　二、几种重要矿物质的来源
　　从食物来源看,钙主要来自于杏仁、甜菜、啤酒酵母、甘蓝、乳制品、大马哈鱼、大豆、豆腐、水芹等;铁主要来自于杏、菜豆、啤酒酵母、蛋、绿叶菜、坚果、向日葵籽、小麦胚芽、谷类等;锌主要来自于肉、奶酪、蛋、鱼、青豆、坚果、谷类、小麦胚芽等;硒主要来自于米糠、大蒜、洋葱、金枪鱼、小麦胚芽等。明确了食物来源,家长就要在日常饮食的安排上有意识地选择含钙、铁、锌、硒较多的食物,以保证儿童吃得好、长得壮。
　　三、几种重要矿物质的补充
　　由于不同的身体状况对钙的生理需要量并不相同,因此膳食供给量也不相同。健康兒童每日膳食钙供给量是800毫克。问题是对于我国大多数居民来讲,在膳食钙供给量上严重不足,儿童也是如此。由于儿童家庭饮食的合理性不够的原因,只通过膳食不能满足钙的供给,有些人已经发生了钙缺乏疾病,如:儿童佝偻病、成人骨质疏松或骨质增生等。这两种情况除努力增加膳食钙供给外,还应口服含钙药物或含钙保健食品。人的一生中骨骼代谢及骨骼增长随年龄增长而不断变化,从出生到二十岁以前,骨骼量持续增加,男性骨骼量一般每年平均增长2.2%,女性平均每年增长1.9%,平均每天增加的骨骼钙的数量为120~160毫克,多的达到200毫克。无论什么人种,也无论男女,一生都面临缺钙的危险,因此一生都面临补钙。补钙是终生工程,补钙须从儿童开始。
　　做到科学膳食,这对缺铁性贫血很重要。调查发现,大部分儿童每日膳食中铁的投入量已经超过了规定的标准,但仍会发生缺铁性贫血,其根本原因是食物的结构比例不适,因此铁的吸收利用率较差。为了提高铁的吸收率及蛋白质的互补作用,必须粗细粮搭配、荤素搭配。对一些有可能患缺铁性贫血的儿童(如生长过快的儿童)要科学喂养、合理膳食并定期去医院咨询。为了提高铁的吸收率,可以将肉类与植物性食物同吃,以提高植物中铁的吸收率。如:吃含有硫酸亚铁强化面包时,铁的吸收率为2.1%;若同时吃一小块肉(30克),则铁的吸收率可提高到6.3%;如再多吃一点肉,吸收率还可进一步提高。另外,进餐后吃一些橘子、苹果等水果或进餐时保证一定量的新鲜蔬菜,则是一种比较经济、实惠的防治缺铁性贫血的好方法。
　　儿童处在不断生长发育中,每天对锌的需要量相对较多,由于膳食单调,因此比较容易缺锌。判断儿童是否缺锌除了根据前述症状以外,还要进行化验。儿童一旦发生缺锌应及时添加含锌丰富的动物性食物,此外还可服用一些葡萄糖酸锌,一般两个星期以后食欲即可明显增加。
　　补充硒最好多吃米糠、大蒜、洋葱、金枪鱼、小麦胚芽等食物。