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十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响。
贮藏、加工、烹调对十字花科蔬菜中硫苷物质含量的影响
【摘 要】
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十字花科芸薹属蔬菜在日常生活中极为普遍,其含有丰富的硫代葡萄糖苷物质。本文综述了不同贮藏条件、加工方法、烹调方式对不同种类十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷物质的影响
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家蔬菜工程技术研究中心
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题“大城市现代营养配餐技术研究与产业化”（项目编号：2008BAD91804-1）.
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