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打破以往传统米饭拌药搭窝,米曲糖化酿制米酒的方法,采用优质粳米为原料,在机械黄酒酿造喂饭操作过程中,配合使用多种酶制剂,同时在后发酵期添加微量甜酒酿调香剂参与糖化发酵和酯化反应,经压榨、澄清、过滤的成品米酒具有酒质清亮透明、色泽微黄、米香幽雅、酒体协调、醇和适口、回味清爽,并有米酒独特的风格.
采用全酶法酿制米酒的工艺方法
【摘 要】
：
打破以往传统米饭拌药搭窝,米曲糖化酿制米酒的方法,采用优质粳米为原料,在机械黄酒酿造喂饭操作过程中,配合使用多种酶制剂,同时在后发酵期添加微量甜酒酿调香剂参与糖化发
【机 构】
：
浙江嘉兴酿造总公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
2001年4期
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