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先由食用葵花籽油和甲醇在碱性催化剂条件下酯交换反应制得脂肪酸甲酯，然后脂肪酸甲酯与蔗糖通过水溶剂法，以逆相转移催化剂DMAP催化制备蔗糖脂肪酸酯。通过对酯糖摩尔比、催化剂用量、反应温度、反应时间进行考察，确定最佳合成条件为：酯糖摩尔比2．5：1，催化剂用量4％，反应温度85cI=，反应时间7h。在最佳合成条件下，葵花籽油脂肪酸甲酯的转化率高达65．32％，所得产品具有良好的表面活性，其临界胶束质量浓度（CMC）为6．5g／L，表面张力为27．41mN／m，乳化力为79s，浊点指数为7．2mL，HLB值为1