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本实验采用一次发酵法生产薯泥杂粮面包，采用红薯泥、马铃薯泥、糖、酵母作为原辅料对面包的配方和工艺进行了试验和探讨。通过正交试验确定了制作薯泥杂粮面包的最佳配方，即以面粉重量为基准，红薯泥添加量8％，马铃薯泥添加量6％，改良剂添加量0．5％，酵母添加量1．5％。
薯泥杂粮面包的研制
【摘 要】
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本实验采用一次发酵法生产薯泥杂粮面包，采用红薯泥、马铃薯泥、糖、酵母作为原辅料对面包的配方和工艺进行了试验和探讨。通过正交试验确定了制作薯泥杂粮面包的最佳配方，即以
【机 构】
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齐齐哈尔职业学院
【出 处】
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齐齐哈尔工程学院学报
【发表日期】
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2010年1期
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