【摘 要】
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目的 了解天津市市售螃蟹中重金属污染水平及其在螃蟹体内分布，为水产品的重金属污染防控提供依据。方法根据《国家食品污染物及有害因素风险监测工作手册》要求，在天津市范围内采用随用机抽样方法，采集市售代表性螃蟹样品275份。按照国家标准检测方法对其中的铅、镉、汞、砷含量进行检测，并采用单因子污染评价指数法评价污染程度。结果 275份螃蟹样品中四种重金属元素总体含量水平依次为镉（0.058 mg/kg）、
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目的 了解天津市市售螃蟹中重金属污染水平及其在螃蟹体内分布，为水产品的重金属污染防控提供依据。方法根据《国家食品污染物及有害因素风险监测工作手册》要求，在天津市范围内采用随用机抽样方法，采集市售代表性螃蟹样品275份。按照国家标准检测方法对其中的铅、镉、汞、砷含量进行检测，并采用单因子污染评价指数法评价污染程度。结果 275份螃蟹样品中四种重金属元素总体含量水平依次为镉（0.058 mg/kg）、铅（0.056 mg/kg）、无机砷（0.027mg/kg）、甲基汞（0.019 mg/kg）。四种元素中镉超标率最高（49.09%），无机砷次之（4.29%），铅最低（0.48%）；海水蟹中镉、无机砷超标率（75.71%、7.48%）高于淡水蟹（22.66%、0.97%）；蟹黄/蟹膏中镉超标率（46.91%）高于胸肌（8.36%）、腿肌（3.27%）。单因子污染指数评价结果显示，海水蟹蟹黄/蟹膏中镉处于重度污染水平（Pi=5.12），胸肌中镉（Pi=0.25）及蟹黄/蟹膏中无机砷（Pi=0.22）处于轻度污染水平；淡水蟹蟹黄/蟹膏中镉（Pi=0.44）处于轻度污染水平。结论 天津市市售螃蟹中铅、镉、甲基汞、无机砷均存在不同程度的污染，镉、无机砷污染较为严重，建议加强监管并引导居民合理膳食。
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