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试验研究了不同浓度卡拉胶对猪肉的感官品质、色泽、保水性、蒸煮损失率及嫩度等品质指标的影响。结果表明，添加不同浓度的卡拉胶后，对猪肉的感官品质有一定的影响，对猪肉的色泽有负面的影响，不同浓度影响效果不同，一般高浓度的对猪肉感官品质的负面影响较大。卡拉胶浓度与猪肉的感官评分、剪切力之间的回归方程均具有统计学上的显著意义，与猪肉的色差、保水性及蒸煮损失率之间的回归方程不具有统计学上的显著意义。