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为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包。花粉面包的最佳生产工艺务件是:酵母添加量2%,糖添加量10%,发酵时间6h,玉米花粉添加量3%。
二次发酵生产玉米花粉面包的研究
【摘 要】
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为增强面包的营养与保健作用,在制作过程中加入玉米花粉,经过二次发酵和焙烤,研制出具有花粉清香和发酵香味的花粉面包。花粉面包的最佳生产工艺务件是:酵母添加量2%,糖添加
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年08期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科研项目(2004D228)资助渤海大学科研基金(BJ2004001)
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