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研究了葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌等三种有机锌作为食盐营养强化剂的稳定性.三种有机锌在常温下与食盐混合后皆能稳定存在,在烘烤条件及油炸条件下柠檬酸锌最稳定,乳酸锌次之,葡萄糖酸锌最不稳定.因此,选择柠檬酸锌作为食盐强化剂较为理想.
营养锌盐中锌存在形式的稳定性研究
【摘 要】
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研究了葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌等三种有机锌作为食盐营养强化剂的稳定性.三种有机锌在常温下与食盐混合后皆能稳定存在,在烘烤条件及油炸条件下柠檬酸锌最稳定,乳酸锌
【机 构】
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郑州工程学院化学化工系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年8期
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