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采用顶空固相微萃取——气相色谱-质谱联用法分别测定生、熟大蒜的挥发性风味物质,检出生大蒜挥发性风味物质共17个化合物,主要成分有二烯丙基二硫醚（61.68%）、二-2-丙烯基四硫醚（13.61%）、甲基2-丙烯基二硫醚（12.46%）、二-2-丙烯基三硫醚（3.20%）、烯丙硫醇（2.10%）、二乙基-1,3-二噻烷（1.74%）、二烯丙基硫醚（1.30%）、甲基1-丙烯基二硫醚（1.10%）共8种物质,占总含量的97.19%。检出熟大蒜挥发性风味物质共30个化合物,主要成分有二烯丙基二硫醚（32.87%