论文部分内容阅读
为实现纯种发酵,提高清酒质量,曾采用根霉分别与2-1392、2300等配合发酵,生香效果差,发酵过程染杂菌率达60％。运用从甜酒酿中分离选育的87-1嗜杀型生香酵母酿制的清酒,总酯含量提高50％,发酵环境净化率达100％,对野生酵母具较强的毒杀能力,且耐高糖发酵,能适应固态和半固态发酵工艺等等。(汉冯李)