【摘 要】
：
探讨3种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化.与发酵0d相比,发酵90 d时3种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降,VE含量保持稳定;3种淀粉源制备鲊海椒类胡萝卜素及辣椒
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400716贵州省轻工业科学研究所,贵州贵阳 550007;西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆 400716;
论文部分内容阅读
探讨3种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化.与发酵0d相比,发酵90 d时3种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降,VE含量保持稳定;3种淀粉源制备鲊海椒类胡萝卜素及辣椒红素含量在发酵过程中变化不大,辣椒素及二氢辣椒素含量均随发酵时间延长呈下降趋势,但芋头丝以m(辣椒):m(玉米面):m(芋头丝)=1:0.5:0.5添加比例时含量较高.游离型多酚、总酚、游离型黄酮和总黄酮在发酵过程中均呈先升后降趋势,以发酵30～45 d时相对较高(P＜0.05),以添加芋头或粳米处理为高.表明添加芋头或粳米作为淀粉源可提升鲊海椒部分功能成分含量,以发酵30～45 d的鲊海椒功能成分含量较高,因此发酵30～45 d的鲊海椒可供人们选择.
其他文献
当历史进入20世纪30年代的时候，承平日久的上海终于迎来了本帮菜发展史上的鼎盛时期。 标志之一：本帮菜中的许多经典菜式，如虾子大乌参、草头圈子、八宝鸭、青鱼秃肺、油爆虾、糟钵头、八宝辣酱等，基本上是在那以前的短短十几年间集中诞生的，这标志着本帮风味到那个年代已经基本成形。 标志之二：本帮菜馆中诞生了一个杰出代表——德兴馆。这就像鲁菜中的“汇泉楼”、淮扬菜中的“菜根香”、川菜中的“荣乐园”、粤菜
2014年10月15日,上海中盐莫顿盐业有限公司的股东——中盐上海市盐业公司与美国莫顿盐业公司,共同在上海签订战略合作协议,开展包括商标及技术许可协议等方面的合作。通过扩
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
小宗一直要请我吃饭，我问：“哪一家？吃什么菜？”小宗躲躲闪闪：“川菜，老板说跟您很熟。”我再问：“在定西路？老板姓邓？店名‘邓记’？”小宗如有问必答似地说：“对，邓记食园，老板叫邓华东，听说是一位‘大牌’！” 邓华东的“牌”是太大了。成都人氏，如今应该50岁上下了吧。当年希尔顿刚开张，他就在39楼领衔开出“天府楼”，一时震动上海。后来又自开“邓家菜”，全城爆红，一位难求。他又在浦东开出“川妹子豆
目的探讨尿中Ⅳ型胶原在肾小球疾病诊断中的应用价值。方法应用竞争抑制性酶联免疫吸附实验，检测了20例健康人及38例肾小球疾病患者尿中Ⅳ型胶原的水平，并与肾活检的组织病理进行了比较。结果病理改变较为严重的患者以及肾活检为系膜增生性肾小球肾炎并伴有局灶性硬化、粘连和（或)新月体形成的患者，尿中Ⅳ型胶原的含量明显高于正常对照；但肾活检仅显示系膜增生性肾小球肾炎的患者，尿中Ⅳ型胶原水平同正常对照。结论尿中Ⅳ
改变味觉的神秘果 在西非热带地区，生长着一种神秘果树。它是一种小乔木，高约3～4米，一年四季结果不断，果实并不大，长约2厘米，直径约8毫米。剥去红皮，露出白瓤，中间只有—颗大种子。当地人常常用这种果实来调节食物的味道，它能使酸面包变得甜而可口，使酸味的棕榈酒和啤酒变甜。吃过酸、辣、苦、咸的食物之后，嚼上几口神秘果，立刻变成甜的味道。奇异的神秘果不愧为是一种能改变味觉的果实。 神秘果为什么能改变
目的探讨水飞蓟宾-磷脂复合物对胺碘酮诱导的药物性脂肪变的干预作用及其机制。方法将8周龄雄性C57BL/6J小鼠分为3组，每组5只：正常饮食为对照组（WT组）；150 mg·kg-1·d-1胺碘酮灌胃7 d为模型组（AM组）；干预治疗组（AM + SILIPHOS组）系胺碘酮造模同时使用水飞蓟宾-磷脂复合物50 mg·kg-1·d-1灌胃，连续7 d。1周后通过检测各组小鼠血清丙氨酸氨基转移酶、天冬
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
此菜为三色，底绿，中黑，内白色带点淡红色;上口脆，内滑嫩美味，鲜香爽口，是一道公馆菜肴。 羊肚菌是世界著名的食用菌，是烹饪中的珍贵原料。 羊肚菌子实体头部呈圆锥形，由不规则网状棱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称“羊肚菜”、“羊肚蘑”、“地羊肚子”。菌柄软肥大，通体中空，质地很脆，一般高约5～9厘米。在春末夏初时，野生于潮湿的阔叶林中或林园空旷处。我国黑龙江、云南、四川、河北、
凡托蒂费拉琪洛红葡萄酒 葡萄品种：100%桑娇维塞 宝石红的色泽;呈现深邃的黑樱桃、黑洋李、干红枣、草本香料和肉桂香。酒体饱满有张力，单宁柔顺，口感紧致，充满活力。鲜明的桑娇维塞性格，有着樱桃、紫罗兰和一丝泥土清气。 搭配菜肴：各式意大利面、肉类、奶酪等。 凡托蒂酒庄（Fontodi）位于意大利托斯卡纳（Tuscany）奇安迪（Chianti）产区的潘札诺（Panzano）小镇。托斯卡纳是