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在奶牛养殖过程中，奶农十分渴望购到理想的优质奶牛，以获得较高的经济效益。然而，有些奶农不十分了解高产奶牛的体貌特征，很难避免购入劣质杂种奶牛。媒体曾报道，一些不法分子采取欺骗手段销售假奶牛，使一些养牛户遭受较大损失。具体手段如下：一是制假者利用美发用的油膏把黄牛或黄白花牛背毛染成黑白花，同时将硅凝胶或聚丙烯酰胺凝胶植入或注入牛乳房的乳腺组织与腹壁之间，使乳房变大，以此冒充荷斯坦奶牛；二是采用荷斯坦种公牛冻精给黄牛输精，把所产后代中黑白花母牛作为荷斯坦奶牛出售，这种黑白花牛属血统不纯的杂种牛，产奶量很低，购买者很容易上当。因此，在引入奶牛时，为了避免购进劣质低产奶牛，建议广大奶农在购买奶牛时除了索要系谱档案外，还要通过感官对优质奶牛整体特征和各个部位的具体特征进行仔细观察、认真识别，避免上当受骗。
一、看整体
从整体上看，优质高产荷斯坦奶牛体型较大，各部位发育均称，结合自然良好；骨骼较细而结实，肌肉坚实，不甚发达，皮下脂肪沉积少，棱角突出；全身毛色花片分明，额部、腹下、四肢下部和尾帚均为白色，体躯两侧花片比较对称，被毛细短而有光泽；皮肤薄而有弹性，血管外露明显；头颈清秀，胸宽、深、长，肋骨开张良好，腹圆大而不下垂，尻部长、宽、平、方；尾细毛长而优美；四肢端正，肢势良好，结实有力，前肢开阔，后肢距宽；蹄形圆大而正，蹄质细腻而坚实，内外蹄瓣大小一致，蹄间缝隙紧密，蹄的前端边缘与地面成45°～50°；后躯宽深，乳房发达，附着良好。整个体形轮廓无论从侧面看、正前看、还是从上方俯视都近似呈三角形（楔形）。
劣质和杂种牛大多体型较小，各部结构不甚良好；骨骼粗壮，肌肉较为丰满；背、腰、荐结合欠佳，背腰线不直；皮肤较厚，被毛长而粗乱；四肢无力，肢势不正，前后肢间隙窄小；乳房不发达，乳静脉、乳井不明显等。侧看体躯呈矩形，具有肉牛体型特征，感受不到优质奶牛的优美、清秀。
二、看头颈
1. 头部。头部有长短、宽窄、轻重、粗细之分，要能表现出明显的品种特征。优质奶牛头部一般较清秀、狭长、轮廓清晰、血管暴露，眼大而圆、明亮、有神、机敏、温顺，眼睛细小无神而呆滞或眼球暴露突出呈凶相的均不可取；嘴要宽阔，口裂要深，界限明显，上下嘴唇整齐、坚实，下颚发达，这是采食能力强的象征；鼻镜宽广，鼻梁正直，鼻孔粗大；耳大小适中，薄而灵活，耳部毛细血管明显，分泌物丰富，耳内侧呈橘黄色更佳；额部要宽阔。
2. 颈部。优质高产奶牛颈细长而平直，两侧有较多纵行的细微皱纹。头、颈、肩连接良好自然，结合处不宜有明显的凹陷。
劣质和杂种奶牛则头面粗重，颈粗短而厚。
三、看前躯
前躯包括鬐甲、前肢和胸部三部分。
1. 鬐甲。鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低、尖甲和分岔之分。牛营养欠佳、体质瘦弱会形成尖甲；背椎棘突发育不良、胸部两侧韧带松弛引起体躯下垂、胸部过度发育时都会形成岔鬐甲（双鬐甲）。优质奶牛鬐甲宜长平而较狭，多与背线呈水平状态。
2. 前肢。包括肩部、臂和下前肢。①肩部。肩有狭长肩、短立肩、广长斜肩、羽状肩和肥肩等不同类型。肩部长、肌肉欠丰富为狭长肩；肩部短而直立为短立肩；肩部长而宽广，适度倾斜为广长斜肩；凹陷成沟为羽状肩；肩胛丰满圆润，脂肪层厚为肥肩。优质奶牛肩斜，而且颈肩、肩胸结合良好。②臂。臂有长短、肥瘦等不同类型。③下前肢。包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。前臂应长短适中，肌肉发达，与地面垂直。前膝应整洁、正直、坚实、有力，无前屈后弓、内外弧等形态。前管应粗细适中，筋腱明显，血管显露。球节要强大，光亮而坚实有力。系要长短适中，粗壮有力。
3. 胸部。胸部位于两前肢之间与腹部相连。胸部有深浅、宽窄、长短之分。由于胸腔的大小直接影响到心、肺的发育。因此，奶牛的胸部宜宽而深，胸深应占体高的1/2以上，肋间宽长而开张。
四、看中躯
中躯包括背部、腰部、腹部和肷。
1. 背部。背有长和短、宽和窄、平和凹凸之分。优质奶牛背部宜长宽、平直。凹背和凸背均为严重缺陷。
2. 腰部。腰也有长和短、宽和窄、平和凹凸之分。腰椎体长短与间隙大小决定腰的长度，腰椎横突的长短决定腰的宽窄，腰椎体结合的紧密程度、肌肉和韧带是否松弛决定腰的平直与否。优质奶牛的腰要长宽平直，背腰和腰尻结合良好，背、腰、尻三部连接成一条直线。凹腰和长狭腰均属体弱表现。
3. 腹部。腹腔内有消化器官，位于背腰下方。腹有充实腹、平直腹、卷腹、草腹和垂腹之分。充实腹既有相当的容量，又无下垂松弛之感；平直腹是腹下线与地面几乎平行，直至肷部下方也不显紧凑；卷腹是腹部后方显得过分紧缩、上吊，形如犬腹，表明牛的消化系统不发达，容积小，食欲差，体质弱，是奶牛的严重缺陷；草腹是腹部显得膨大且呈松弛状态；垂腹是在草腹的基础上不仅松弛，而且还下垂。优质奶牛的腹部宜宽、深、大而圆，腹线与背线平直。
4. 肷。肷位于肋骨后、腰椎横突之下和腰角之前的位置。肷有大小、充盈、凹陷、左右之分。饱食后，左肷（草肷）丰满；饮水后，右肷（水肷）丰满。两肷充盈丰满，说明奶牛饮食旺盛。
五、看后躯
后躯包括尻部、乳房、后肢、生殖器和尾部。
1. 尻部。尻部又称臀部，分高低、长短、平斜、宽窄、方尖和屋脊尻等。由于尻部下方有乳房和生殖器官，尻的大小和形状决定骨盆的容量，直接关系到奶牛的生产性能和繁殖能力。因此，优质奶牛的尻部宜长、宽，荐骨不隆起，皮下结缔组织不发达为好。尻短、窄、尖、斜均属严重缺陷。
2. 乳房。乳房是母牛的泌乳器官，其形状、大小、质地对奶牛尤为重要。优质高产奶牛的乳房容积要大，前乳房向前伸延至腹部和腰角前缘，后乳房向股间的后上方充分延伸，呈方圆形，形如浴盆，附着紧凑。四个乳区要发育均匀且对称，底线平坦，乳腺发达，触摸感觉柔软有弹性。乳房皮肤薄，被毛稀短，血管显露。乳头大小适中，垂直呈圆柱状，间距较宽且均匀，乳头孔松紧适度。乳静脉粗大、明显、弯曲、分枝多且成网状。乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔洞，其大小与乳静脉粗细有关，一般在腹下左右各1个，个别牛有3个或更多。优质高产奶牛的乳井应粗大而深。乳镜是乳房后面沿会阴向下夹于两后肢之间的稀毛区，优质奶牛的乳镜很宽大。
良好的乳房在挤奶前、后形状变化较大。挤奶前由于乳腺充满了乳汁，外观乳房饱满，左右乳区间有明显的纵沟；挤奶后纵沟消失，表面形成许多皱褶，乳房变得很柔软，触如海绵，不像挤奶前那样饱满而有弹性，这种乳房乳腺非常发达，称为“腺质乳房”。反之，有的乳房外观较大，但挤奶前后乳房大小变化不大，触之有肉韧之感，这种乳房被称为“肉质乳房”。凡是属于肉质乳房的奶牛，产奶量一般都不会很高。另外，在生产实践中经常还会遇到一些在外形上以及内部结构方面发育不正常的乳房，称为“畸形乳房”。
劣质和杂种奶牛的乳房体积较小，乳房被毛粗多，血管暴露不明；乳头短小，大小不匀，分布不均；乳静脉细小，分枝弯曲少；乳井细短；乳镜窄小。购牛时应仔细检查奶牛乳房，是否是肉质乳房、畸形乳房，是否有病变或变形乳房，避免购入劣质奶牛和假奶牛。
3. 后肢。优质奶牛要有理想的后肢。后肢主要包括大腿、小腿、飞节和后管。①大腿。优质奶牛大腿宜宽而深、肌肉不丰满，以便容纳庞大的乳房。②小腿。发育良好的小腿，要求长短适当，胫骨与股骨的角度为100°～130°，以保证后肢步样伸畅、灵活、有力。③飞节。飞节有直飞、曲飞、正常飞之分。直飞节步幅小，伴随后踏；曲飞节伴随前踏和卧系，他们都会影响后肢耐力的发挥。奶牛正常飞节的角度以145°为宜。④后管。后管介于飞节与球节之间，应长短适中，宽而薄，依飞节角度自然延伸至蹄。⑤生殖器。优质奶牛的阴唇发育良好，外形正常，阴户大而明显，以利于分娩。⑥尾。尾是奶牛用来保持机体运动中的平衡并兼有驱赶蚊蝇、昆虫，清理身躯异物等作用。尾根不宜过粗，附着不能过前，与荐椎结合良好；尾体纤细，毛长清秀；尾的末端长有更长的毛称尾帚，要美观秀气。尾长短应符合品种要求。
总之，对奶牛的外貌特征要求可概括为“三宽三大”，即背腰宽、腹围大，腰角宽、骨盆大，后裆宽、乳房大。在选牛过程中应注意挑选具有腺质乳房结构的奶牛，尽量避免购回有肉质乳房、畸形乳房或病变乳房的奶牛。优质奶牛和劣质奶牛的产奶量相差十分悬殊，其经济效益高低相差也十分明显。因此，优质奶牛的鉴别选购，是实现奶牛养殖高效益的关键。只要真正掌握了优质高产奶牛的体貌特征，在购买奶牛时细心挑选，就可买到理想的高产奶牛。
（作者联系地址：河北省藁城市畜牧水产局 邮编：052160）
一、看整体
从整体上看，优质高产荷斯坦奶牛体型较大，各部位发育均称，结合自然良好；骨骼较细而结实，肌肉坚实，不甚发达，皮下脂肪沉积少，棱角突出；全身毛色花片分明，额部、腹下、四肢下部和尾帚均为白色，体躯两侧花片比较对称，被毛细短而有光泽；皮肤薄而有弹性，血管外露明显；头颈清秀，胸宽、深、长，肋骨开张良好，腹圆大而不下垂，尻部长、宽、平、方；尾细毛长而优美；四肢端正，肢势良好，结实有力，前肢开阔，后肢距宽；蹄形圆大而正，蹄质细腻而坚实，内外蹄瓣大小一致，蹄间缝隙紧密，蹄的前端边缘与地面成45°～50°；后躯宽深，乳房发达，附着良好。整个体形轮廓无论从侧面看、正前看、还是从上方俯视都近似呈三角形（楔形）。
劣质和杂种牛大多体型较小，各部结构不甚良好；骨骼粗壮，肌肉较为丰满；背、腰、荐结合欠佳，背腰线不直；皮肤较厚，被毛长而粗乱；四肢无力，肢势不正，前后肢间隙窄小；乳房不发达，乳静脉、乳井不明显等。侧看体躯呈矩形，具有肉牛体型特征，感受不到优质奶牛的优美、清秀。
二、看头颈
1. 头部。头部有长短、宽窄、轻重、粗细之分，要能表现出明显的品种特征。优质奶牛头部一般较清秀、狭长、轮廓清晰、血管暴露，眼大而圆、明亮、有神、机敏、温顺，眼睛细小无神而呆滞或眼球暴露突出呈凶相的均不可取；嘴要宽阔，口裂要深，界限明显，上下嘴唇整齐、坚实，下颚发达，这是采食能力强的象征；鼻镜宽广，鼻梁正直，鼻孔粗大；耳大小适中，薄而灵活，耳部毛细血管明显，分泌物丰富，耳内侧呈橘黄色更佳；额部要宽阔。
2. 颈部。优质高产奶牛颈细长而平直，两侧有较多纵行的细微皱纹。头、颈、肩连接良好自然，结合处不宜有明显的凹陷。
劣质和杂种奶牛则头面粗重，颈粗短而厚。
三、看前躯
前躯包括鬐甲、前肢和胸部三部分。
1. 鬐甲。鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽，有长短、宽窄、高低、尖甲和分岔之分。牛营养欠佳、体质瘦弱会形成尖甲；背椎棘突发育不良、胸部两侧韧带松弛引起体躯下垂、胸部过度发育时都会形成岔鬐甲（双鬐甲）。优质奶牛鬐甲宜长平而较狭，多与背线呈水平状态。
2. 前肢。包括肩部、臂和下前肢。①肩部。肩有狭长肩、短立肩、广长斜肩、羽状肩和肥肩等不同类型。肩部长、肌肉欠丰富为狭长肩；肩部短而直立为短立肩；肩部长而宽广，适度倾斜为广长斜肩；凹陷成沟为羽状肩；肩胛丰满圆润，脂肪层厚为肥肩。优质奶牛肩斜，而且颈肩、肩胸结合良好。②臂。臂有长短、肥瘦等不同类型。③下前肢。包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。前臂应长短适中，肌肉发达，与地面垂直。前膝应整洁、正直、坚实、有力，无前屈后弓、内外弧等形态。前管应粗细适中，筋腱明显，血管显露。球节要强大，光亮而坚实有力。系要长短适中，粗壮有力。
3. 胸部。胸部位于两前肢之间与腹部相连。胸部有深浅、宽窄、长短之分。由于胸腔的大小直接影响到心、肺的发育。因此，奶牛的胸部宜宽而深，胸深应占体高的1/2以上，肋间宽长而开张。
四、看中躯
中躯包括背部、腰部、腹部和肷。
1. 背部。背有长和短、宽和窄、平和凹凸之分。优质奶牛背部宜长宽、平直。凹背和凸背均为严重缺陷。
2. 腰部。腰也有长和短、宽和窄、平和凹凸之分。腰椎体长短与间隙大小决定腰的长度，腰椎横突的长短决定腰的宽窄，腰椎体结合的紧密程度、肌肉和韧带是否松弛决定腰的平直与否。优质奶牛的腰要长宽平直，背腰和腰尻结合良好，背、腰、尻三部连接成一条直线。凹腰和长狭腰均属体弱表现。
3. 腹部。腹腔内有消化器官，位于背腰下方。腹有充实腹、平直腹、卷腹、草腹和垂腹之分。充实腹既有相当的容量，又无下垂松弛之感；平直腹是腹下线与地面几乎平行，直至肷部下方也不显紧凑；卷腹是腹部后方显得过分紧缩、上吊，形如犬腹，表明牛的消化系统不发达，容积小，食欲差，体质弱，是奶牛的严重缺陷；草腹是腹部显得膨大且呈松弛状态；垂腹是在草腹的基础上不仅松弛，而且还下垂。优质奶牛的腹部宜宽、深、大而圆，腹线与背线平直。
4. 肷。肷位于肋骨后、腰椎横突之下和腰角之前的位置。肷有大小、充盈、凹陷、左右之分。饱食后，左肷（草肷）丰满；饮水后，右肷（水肷）丰满。两肷充盈丰满，说明奶牛饮食旺盛。
五、看后躯
后躯包括尻部、乳房、后肢、生殖器和尾部。
1. 尻部。尻部又称臀部，分高低、长短、平斜、宽窄、方尖和屋脊尻等。由于尻部下方有乳房和生殖器官，尻的大小和形状决定骨盆的容量，直接关系到奶牛的生产性能和繁殖能力。因此，优质奶牛的尻部宜长、宽，荐骨不隆起，皮下结缔组织不发达为好。尻短、窄、尖、斜均属严重缺陷。
2. 乳房。乳房是母牛的泌乳器官，其形状、大小、质地对奶牛尤为重要。优质高产奶牛的乳房容积要大，前乳房向前伸延至腹部和腰角前缘，后乳房向股间的后上方充分延伸，呈方圆形，形如浴盆，附着紧凑。四个乳区要发育均匀且对称，底线平坦，乳腺发达，触摸感觉柔软有弹性。乳房皮肤薄，被毛稀短，血管显露。乳头大小适中，垂直呈圆柱状，间距较宽且均匀，乳头孔松紧适度。乳静脉粗大、明显、弯曲、分枝多且成网状。乳井是乳静脉在第八、九肋骨处进入胸腔所经过的孔洞，其大小与乳静脉粗细有关，一般在腹下左右各1个，个别牛有3个或更多。优质高产奶牛的乳井应粗大而深。乳镜是乳房后面沿会阴向下夹于两后肢之间的稀毛区，优质奶牛的乳镜很宽大。
良好的乳房在挤奶前、后形状变化较大。挤奶前由于乳腺充满了乳汁，外观乳房饱满，左右乳区间有明显的纵沟；挤奶后纵沟消失，表面形成许多皱褶，乳房变得很柔软，触如海绵，不像挤奶前那样饱满而有弹性，这种乳房乳腺非常发达，称为“腺质乳房”。反之，有的乳房外观较大，但挤奶前后乳房大小变化不大，触之有肉韧之感，这种乳房被称为“肉质乳房”。凡是属于肉质乳房的奶牛，产奶量一般都不会很高。另外，在生产实践中经常还会遇到一些在外形上以及内部结构方面发育不正常的乳房，称为“畸形乳房”。
劣质和杂种奶牛的乳房体积较小，乳房被毛粗多，血管暴露不明；乳头短小，大小不匀，分布不均；乳静脉细小，分枝弯曲少；乳井细短；乳镜窄小。购牛时应仔细检查奶牛乳房，是否是肉质乳房、畸形乳房，是否有病变或变形乳房，避免购入劣质奶牛和假奶牛。
3. 后肢。优质奶牛要有理想的后肢。后肢主要包括大腿、小腿、飞节和后管。①大腿。优质奶牛大腿宜宽而深、肌肉不丰满，以便容纳庞大的乳房。②小腿。发育良好的小腿，要求长短适当，胫骨与股骨的角度为100°～130°，以保证后肢步样伸畅、灵活、有力。③飞节。飞节有直飞、曲飞、正常飞之分。直飞节步幅小，伴随后踏；曲飞节伴随前踏和卧系，他们都会影响后肢耐力的发挥。奶牛正常飞节的角度以145°为宜。④后管。后管介于飞节与球节之间，应长短适中，宽而薄，依飞节角度自然延伸至蹄。⑤生殖器。优质奶牛的阴唇发育良好，外形正常，阴户大而明显，以利于分娩。⑥尾。尾是奶牛用来保持机体运动中的平衡并兼有驱赶蚊蝇、昆虫，清理身躯异物等作用。尾根不宜过粗，附着不能过前，与荐椎结合良好；尾体纤细，毛长清秀；尾的末端长有更长的毛称尾帚，要美观秀气。尾长短应符合品种要求。
总之，对奶牛的外貌特征要求可概括为“三宽三大”，即背腰宽、腹围大，腰角宽、骨盆大，后裆宽、乳房大。在选牛过程中应注意挑选具有腺质乳房结构的奶牛，尽量避免购回有肉质乳房、畸形乳房或病变乳房的奶牛。优质奶牛和劣质奶牛的产奶量相差十分悬殊，其经济效益高低相差也十分明显。因此，优质奶牛的鉴别选购，是实现奶牛养殖高效益的关键。只要真正掌握了优质高产奶牛的体貌特征，在购买奶牛时细心挑选，就可买到理想的高产奶牛。
（作者联系地址：河北省藁城市畜牧水产局 邮编：052160）