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【目的】比较滩羊、蒙古羊和小尾寒羊的肉质性状及其发育性规律，为选育优质肉羊品种提供理论基础。【方法】选取80，120，160和200日龄的雄性滩羊33只、蒙古羊31只、小尾寒羊34只，屠宰后取其背最长肌测定剪切力、失水率、大理石纹评分和pH。【结果】3个供试绵羊品种背最长肌的剪切力随日龄增加而增大；大理石纹评分和失水率随日龄增加而减小；pH值在滩羊和小尾寒羊背最长肌中呈波动变化，在蒙古羊背最长肌中则随日龄增加而减小。3个绵羊品种中，蒙古羊背最长肌的肉嫩度、失水率、大理石纹评分及pH最高，滩羊的肉嫩度和pH