【摘 要】
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本研究以壳聚糖接枝原花青素衍生物为基材,采用喷涂法制备了具有高抗氧化活性的壳聚糖原花青素负载氧化石墨烯薄膜(GO‒G‒CS/PC)用于奶酪包装。在5℃和25℃储存30天条件下,
【机 构】
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天津科技大学中国轻工业食品包装材料与技术重点实验室
【基金项目】
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天津市企业科技特派员项目(No.19JCTPJC55200)
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本研究以壳聚糖接枝原花青素衍生物为基材,采用喷涂法制备了具有高抗氧化活性的壳聚糖原花青素负载氧化石墨烯薄膜(GO‒G‒CS/PC)用于奶酪包装。在5℃和25℃储存30天条件下,以聚乙烯膜(PE)、纯壳聚糖膜(CS‒control)、壳聚糖-原花青素物理共混膜(C‒CS‒PC)和壳聚糖接枝原花青素膜(G‒CS/PC)包装的奶酪作为对照物,对GO‒G‒CS/PC膜包装的奶酪感官评价、颜色、pH值、菌落总数和过氧化值进行测试。结果发现,GO-G-CS/PC膜包装的奶酪,在5℃储存30天时,其过氧化物值为1.65
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