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（1）选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透后即可腌制。鲜腿质量一般为5kg～8kg,鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
猪后腿的腌制
【摘 要】
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（1）选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透后即可腌制。鲜腿质量一般为5kg～8kg,鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年11期
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