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研究了用盐析法从烟末中提取果胶，通过正交实验，对提取条件进行了探讨，试验表明，用水萃取烟末中果胶时，萃取温度，萃取时间，萃取液用量及萃取液ｐＨ值都能果胶产量有一定影响，盐析法从１０ｇ烟末中提取果胶较为适宜的条件是：萃取温度为９０－１００℃，萃取时间１．５ｈ，萃取液用量为１００ｍｌ及萃取液ｐＨ值为１．０。