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双乙酰是啤酒发酵过程中,产生的一种代谢产物,也是一种风味物质.其含量多少影响啤酒的口感与风味,如果每升啤酒中双乙酰含量超过阈值0.15mg/L.将使啤酒产生一种馊饭味,严重地影响啤酒的口感.有异味的啤酒影响消费者饮欲.因此啤酒中的双乙酰含量,必须控制在标准范围内.啤酒中的双乙酰含量国家GB4927-91优级标准规定不得超过0.13mg/L.而最新修定的标准.2003年元月执行的国家标准优级淡色啤酒规定≤0.1mg/L.