1、大蒜的需肥特性。大蒜根系为弦状肉质须根，主要分布在20～25厘米耕层内，属浅根性蔬菜。对肥水反应敏感，具有喜肥、耐肥的鲜明特点。大蒜的根毛很少，并且细弱。根的吸肥能力较差。大蒜萌芽所需的养分都由种瓣提供。随着幼苗的生长，种瓣中贮藏的养分逐渐耗尽，俗称“退母”，此时应施用速效肥料以保证幼苗的生长和培育壮苗，退母后的生长完全靠土壤养分供给。大蒜的鳞芽和花芽分化期，是大蒜生长发育的关键时期，根系生长增强，加速了对土壤养分的吸收利用。从花芽分化结束到蒜薹采收是大蒜营养生长与生殖生长并进时期，生长速度快，需肥水量也最多，是大蒜肥水管理的关键时期。
　　大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，钾、钙、磷、镁次之。此外，硫是大蒜品质构成元素，适当应用硫肥可使蒜头和蒜薹增大增重，并可使畸形蒜薹和裂球降低。
　　2、高产大蒜的施肥技术。①基肥。由于大蒜根系浅。根毛少，吸肥能力差，因此，对基肥的质量要求较高，一般以腐熟的厩肥或饼肥为好，在基肥中通常配施一些磷钾复混肥。高产大蒜一般亩施优质有机肥5000～6000千克，施饼肥80～100千克，以提高土壤肥力，保证养分供应。同时亩施氮磷钾复混肥25～35千克。
　　②催苗肥。目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥一般于出苗后15天左右进行。肥力较高、底肥较足的，可以不施催苗肥，否则每亩可以施标准氮肥10千克。
　　③返青肥。一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用，用量以标准氮肥10～15千克为宜。
　　④催薹肥。一般应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹现缨时进行。由于此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以催薹肥是一次关键性的追肥，一般应重施。约占追肥总量的40％～50％。每亩施氮磷钾复混肥25～30千克。
　　⑤催头肥。一般于催薹肥施后25～30天进行，这次追肥是满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。此次追肥以氮肥为主，配合施少量磷钾肥。用量以总追肥量的20％～30％为宜。