【摘 要】
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马铃薯作为世界第四大主粮在我国产量巨大,块茎富含淀粉以及各类营养物质,利用价值高。以马铃薯淀粉为原料,通过测定其水解成糖过程中的DE值来判断和分析其液化及糖化过程中
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马铃薯作为世界第四大主粮在我国产量巨大,块茎富含淀粉以及各类营养物质,利用价值高。以马铃薯淀粉为原料,通过测定其水解成糖过程中的DE值来判断和分析其液化及糖化过程中的关键因素,即加酶量、温度、时间、pH值,对葡萄糖生成量的影响大小并确定最佳工艺参数。试验表明:在液化过程中,加酶量0.5%,温度65℃,时间30min,DE值为25.495%时,其效果最好;在糖化过程中,加酶量0.7%,温度50℃,时间3.0h,pH值为4.0,DE值为84.774%时,成糖效果最好。
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