【摘 要】
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研究牛乳蛋白经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解后，其酶解产物中不同分子量肽片段的抗氧化活性。试验结果表明，分子量小于5ku的牛乳抗氧化肽活性最强；牛乳抗氧化肽（质量浓度为250斗
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研究牛乳蛋白经胃蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解后，其酶解产物中不同分子量肽片段的抗氧化活性。试验结果表明，分子量小于5ku的牛乳抗氧化肽活性最强；牛乳抗氧化肽（质量浓度为250斗咖L）对超氧自由基、DPPH·和羟自由基的清除率分别为42．9％，69．0％，83．6％，分别是VC的0．75，0．81，0．87倍；其还原能力为VC的1．11倍。牛乳抗氧化肽具有较强的体外抗氧化活性。
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