【目的】为雷山方竹资源的开发利用提供参考。【方法】以雷山方竹笋为研究对象，采用国家标准方法对其营养成分、矿质元素、氨基酸、单宁、草酸及总黄酮的含量进行测定，并与金佛山方竹、毛竹、合江方竹和菠菜进行比较分析，采用氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数评价其营养品质。【结果】相对于金佛山方竹、毛竹、合江方竹和菠菜，雷山方竹笋膳食纤维质量分数（11.0 mg/g）低于金佛山方竹笋（29.6 mg/g）和菠菜（22.0 mg/g），高于毛竹笋（7.2 mg/g）和合江方竹笋（5.6 mg/g），处于中等水平；蛋白质质量分数（35.4 mg/g）高于金佛山方竹笋（35.1 mg/g）、毛竹笋（32.5 mg/g）、合江方竹笋（23.0 mg/g）和菠菜（28.6 mg/g）；脂肪质量分数（1.4 mg/g）低于金佛山方竹笋（1.7 mg/g）、毛竹笋（7.1 mg/g）、合江方竹笋（3.1 mg/g）和菠菜（3.9 mg/g），可作为天然减脂食品；钾元素质量分数（3.24 g/kg）和锌元素质量分数（9.61 mg/kg）均为中等水平；还原糖质量分数（0.04 mg/kg）较高，总糖质量分数（0.19 mg/kg）较低；重金属元素镉的质量分数（0.03 mg/kg）在国家食品安全标准之内；总黄酮质量分数（1.4 mg/g）和草酸质量分数（21.7 mg/g）均较低，单宁质量分数（73.1 mg/g）较高，说明雷山方竹笋可能有苦涩味；氨基酸种类较全，必需氨基酸占总氨基酸含量的20.54%。雷山方竹笋的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数均较低，说明其蛋白质营养价值不如金佛山方竹笋、毛竹笋、合江方竹笋和菠菜。【结论】雷山方竹笋是一种低脂肪、高蛋白的减脂食品，但其营养价值稍劣于其他竹种竹笋和菠菜，建议从园林景观等方面进行发展利用。