“兔子吃啥咱吃啥!”春节联欢晚会中这句调侃语，说出了百姓餐桌的真实变化。随着物质生活的不断提高，人们在餍足以肉、禽、蛋、奶为主的副食品后，寻求安全、营养、保健的绿色食品的呼声越来越强烈。森林蔬菜作为“天然健康食品”，备受青睐。
　　森林蔬菜指生长于山区、森林、田野，无环境污染的野菜。许多品种都是常用的中草药，对多种疾病有较好的治疗作用，如香椿，煎剂可抑制肺炎杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。我国对森林蔬菜采食的历史已有千年，现代食品工业则以罐头、糕点、干菜、酱制、糖制或腌制品多见。按其食用部位，森林蔬菜可分为六大类。
　　茎菜类蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如毛竹笋、蕨菜、土当归、虎杖、酸模、山芹菜、野豌豆、青苎麻等。蕨菜在日本被称为“山菜之王”，土当归在欧美已培育为人工种植蔬菜。
　　叶菜类嫩叶及其嫩芽。如香椿、黄连木、槐树芽、刺楸、鱼腥草、牛蒡等。香椿是清香脆嫩的家常小菜，民谚云：“房前一株椿，青菜常不断。”槐树芽在明代不仅一般平民吃，帝王官僚也爱吃。
　　根菜类根块、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等。魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合，民间有取鲜茎切碎蒸蛋羹的食用习惯。
　　花菜类花、花序、花苞。如桂花、兰花、玉兰花、刺槐花、白菜花、金银花等。玉兰花瓣与肉、蛋、鱼配菜，拖面后用麻油煎，鲜美可口。门菊花适宜烹制以清淡见长的菜肴，还可制菊花酱。木槿(白花)常作药用，也可煎熟吃，滑嫩味佳。
　　果菜类果实、种子、果荚。如板栗、苦槠、酸豆、木通等。板栗被称为“千果之王”，可作蔬菜食用，如栗子炒子鸡、栗子烧肉等。苦槠的果实可制豆腐。
　　菌菜类真菌和地衣类，其中不少是名贵山珍。真菌如香菇、银耳、黑木耳、猴头、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、右耳等。
　　
　　小知识
　　
　　明代朱棣编纂的《救荒本草》，收录了414中可食植物。1982年我国军事医学科学院卫生学环境医学研究所和中国科学院植物研究所从全国可食野菜中筛选出100个好品种和57个参考采食品种，编绘出《中国野菜图谱》，为森林蔬菜的食用提供了科学依据。
　　
　　催人早衰的食物
　　陈文贵
　　
　　和同龄人比起来，有些人的外貌看起来似乎要老上10岁!虽然大家用同样的高档化妆品，做相同的健身运动，可就是无法抵挡岁月在脸上留下痕迹。这种先衰于人的现象是由多种因素造成的，常吃某些易催人早衰的食物就是其中一个重要原因。
　　含铅食品　人体摄铅过多，会破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使脸色灰暗过早衰老。未洗净的果菜、爆米花、儿童小食品等易含铅。
　　腌制食品　腌制的鱼、肉、菜等需要加入大量食盐，实验证实，其在这种制法下容易转化为亚硝酸盐，促人衰老。
　　霉变食物　油、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素，既可促使人体衰老，又易引起中毒、致癌，危害健康。
　　水垢　茶具或水具用久后会产生水，经常饮用含水垢的水，可能引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的衰老。
　　过氧脂质　过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，生活中很常见。如炸过鱼、虾、肉等的食用油，还有长期晾晒在阳光下的鱼干、腌肉等，长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，放置久后即会生成过氧脂质。
　　酒精饮料　大量或经常饮酒，会使肝细胞中毒而致炎症，出现早衰现象。
　　此外，烹饪时的高温油烟，炉火、煤烟、香烟等散发出的有毒烟雾，经呼吸道吸入肺部，渗透到血液中后，会造成动脉硬化，促使衰老。因此，制作菜肴时底油加热最好不要起烟，并远离有毒烟雾。