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本研究主要介绍无水蛋糕的生产工艺，通过对原料及生产工艺的分析，找到影响蛋糕品质的因素，找到制备无水蛋糕高质量的方法。结果表明：采用过筛的面粉、新鲜鸡蛋添加适量蔗糖、单甘酯等在PH=7、搅拌温度为17℃～20℃的情况下搅拌均匀，烤炉预热至180℃后，逐渐升温至210-220℃烘焙，品质最好。
无水蛋糕的生产
【摘 要】
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本研究主要介绍无水蛋糕的生产工艺，通过对原料及生产工艺的分析，找到影响蛋糕品质的因素，找到制备无水蛋糕高质量的方法。结果表明：采用过筛的面粉、新鲜鸡蛋添加适量蔗糖、单甘
【机 构】
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黑龙江农垦科技职业学院
【出 处】
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环球市场信息导报
【发表日期】
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2014年4期
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