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大规模开展香蕉类胡萝卜素种质资源评价，发掘高类胡萝卜素的品种资源，提高主栽品种中类胡萝卜素的含量，对于提升香蕉产业竞争力具有重要的作用。开展此项研究需要建立高效的香蕉果肉类胡萝卜素提取和测定体系。本文拟建立基于超高效液相色谱仪（Agilent 1290），适用于香蕉果肉的类胡萝卜素提取及测定的方法。利用YMC-C30色谱柱，在450 nm检测波长和柱温20℃条件下，比较了不同的料液比（g∶mL,1∶6、1∶9、1∶12、1∶15）、定容溶液的比例（V∶V,MTBE∶甲醇=1∶0、1∶1、1∶2）、流动相（V∶V，甲醇∶乙腈=4∶0、3∶1、2∶2、1∶3、0∶4）、流速（0.6、0.8、1.2 mL/min）等对类胡萝卜素组分鉴定和含量测定的影响。结果表明，当提取试剂正己烷∶丙酮∶无水乙醇=2∶1∶1（V∶V∶V），果肉与提取试剂的料液比为1∶9，超声波破碎30 min，重复3次，定容溶液MTBE∶甲醇=1∶1时，香蕉类胡萝卜素组分分离的效果最好。当色谱条件A相以甲醇∶乙腈，B相以MTBE（100%）为流动相，进样量为10μL，流速为1mL/min进行梯度洗脱时，可以很好的鉴定并分离类胡萝卜素的主要组分。利用优化后的体系进行检测不同类胡萝卜素含量的香蕉品种，发现香蕉果肉中的主要类胡萝卜素组分为叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素。高类胡萝卜素含量的‘Frenchsomber’香蕉品种约含9.79μg/g，而低含量的‘中蕉8号’香蕉品种只有约0.201μg/g，这也表明不同香蕉品种中类胡萝卜素的含量差异相对较大。本文中以香蕉果肉为材料所建立的类胡萝卜素提取与检测方法，操作简单，精确度高，为科研工作者在香蕉类胡萝卜素的功能研究方面提供参考。