【摘 要】
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应用傅里叶红外光谱（FTIR）、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白（DWGP）结构的变化,建立DWGP高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现,超声处理均可提高DWGP的酶解效果,特
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,中国农业机械化科学研究院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
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应用傅里叶红外光谱（FTIR）、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白（DWGP）结构的变化,建立DWGP高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现,超声处理均可提高DWGP的酶解效果,特别是经超声功率600W、时间10min处理后,酶解液抑制活性与对照组相比提高了23.96%。通过荧光光谱发现,超声作用改变DWGP溶液荧光强度,适当超声处理可使蛋白分子伸展、生色基团外露,有助于蛋白酶解后获得活性更高的抑制肽。采用对FTIR谱酰胺Ⅰ带进行曲线拟合的方法,定量分析了不同超声功率、时间对DWGP二级结构的影响,
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