如果我们是在吃东西，吃完了，示意服务员来收拾，刀叉就并拢。如果只是中间休息，喝个水或者上个卫生间，刀叉就分开。”
　　北京三里屯一家豪华酒店的咖啡吧里，何佩嵘将手中的刀叉一会儿并拢，一会儿叉开成60度，展示了一番西式的餐桌礼仪。
　　咖啡吧里，许多外国人正在用早餐，满是刀叉碰撞的声音。何佩嵘将餐刀拿起来，刀锋向外，继续说，“这么放下去是不对的，你看，刀的这一面这么锋利，怎么能对着你的邻座呢？”她有着一双弯眉，这时笑起来，脸颊舒展，颇为优雅，“我有许多外国朋友，他们也不知道。”
　　在何佩嵘的礼仪课程中，这样一日的西式餐桌礼仪培训，收费是一万元人民币。

西式礼仪课

　　27岁的何佩嵘是香港人，14岁就去了美国念寄宿制中学，大学主修的是英国文学，她还有着哈佛大学商学院的MBA学位。
　　《纽约时报》的记者说她有着地道的英式口音，她说，“我的父亲口音就是英式的”。她一共会5门语言，包括“英语、法语、德语、粤语，以及一点中文”。
　　因为要用普通话讲课，何佩嵘近来一直在练习，讲课的内容，是西式的礼仪。
　　哈佛毕业后，何佩嵘报名参加了瑞士一家传统的淑女学校，这所学校以培养贵妇人而闻名，学生包括英国的戴安娜王妃。
　　在6个星期的课程中，何佩嵘每天从早上7点学习到晚上7点，内容包括西式餐桌礼仪，着装礼仪，西式插花，举办宴会、招待客人等女主人课程，“我是其中最好的学生，所有课程要么是满分，要么是九十多。”
　　如今，好学生何佩嵘在北京开办了瑞雅礼仪培训，当起了老师，要办一所北京版的淑女训练所。
　　在《金融时报》的报道中，面对一群梳着精致发型、盛装打扮的年轻女性，何佩嵘教导她们，擦嘴时如何不弄脏餐巾，在手指不接触橙子的情况下如何剥开果皮，在使用刀叉时如何避免扎伤他人，以及如何区分雪利酒杯和香槟酒杯，尽管有些人并不懂得什么是雪利酒。而在另一篇报道中，《纽约时报》的记者则亲身体验了一次礼仪课，学习如何优雅地吃意大利面，用勺喝汤，并像真正的淑女一样在走路时保持端庄的体态，即使身为外国人，她发现要达到何佩嵘的要求也并不容易。
　　“要培养你对礼仪的反应，近乎条件反射。”何佩嵘有着雄心勃勃的培训计划，她开办了4种培训课程，“一个是周末课程，周六周日两整天，两万块钱，具体就是餐桌礼仪。有一个月的课程，四整天，每个周六，具体的是着装和餐桌礼仪，这个是三万八。最多人有兴趣的是3个月的课程，我分成淑媛和女主人课，淑媛课程是十整天，女主人课是12天，淑媛是8万，女主人是10万。”淑媛指年满16岁的未婚女性，女主人顾名思义已嫁为人妇。
　　这不是一个普通中国人能承受的价格。
　　“现在中国快速发展，要跟国际接轨，中国人也有越来越多的机会和国际接触。”因而，何佩嵘将自己的客户锁定在那些有条件也有能力与国际接轨的中国人身上。
　　毕竟，这在西方也是贵族的游戏。

社会是个人的放大

　　何佩嵘开办瑞雅礼仪，大概恰逢其时。
　　据《胡润2012年财富报告》，中国内地千万富豪多达102万，亿万富豪达63500人。报告称，这是中国内地千万富豪人数首次突破百万，每1300人中就有一人是千万富翁。其中，北京成为中国内地富豪最多的城市，千万富豪总数达到179000人，比去年增加9000人，亿万富豪10500人，比去年增加500人。在积聚富豪的能力上，北京已成为全球第八大城市。
　　不断壮大的富裕阶层，是中国的新贵族。他们和国际接轨的方式，包括旅游、过西式生活、海外投资乃至移民。2011年中国招商银行和贝恩咨询联合发布的《中国私人财富报告》显示，当前中国有50万人海外投资超过千万，投资移民意愿强烈，受访的亿万富翁中，约27%已完成了投资移民。
　　为中国的新贵提供所需要的礼仪知识，在何佩嵘看来，既是商机，也是她的一种责任，“中国的有钱人有着西式礼仪方面的需求，他们希望能学习。”而且，她觉得这也能帮助改善他们在国外缺乏礼貌的名声。20世纪初，美国经济开始繁荣，美式暴发户在国际上被称为“丑陋的美国人”，如今，该是中国的新贵们避免重蹈覆辙的时候了。
　　参加礼仪培训的人中，有一类是职场女强人，在公司担任高级职位，由于经常出国，为了商务往来，希望能学会西式礼仪。
　　“我有一个最好的学生，在一家国企当律师，她上课很认真，每次都问很多问题。我还有一个学生，也是很想学，她之前去美国，对方公司安排了早餐会，她什么都不懂，之后就想过来学礼仪。”
　　“老师也想教愿意学的学生，”何佩嵘说，“柏拉图讲，社会是个人的放大，我看到我的这些客户，她们真的很想知道怎么跟老外接触，真的很想学这些礼仪。”
　　何佩嵘并不讳言她的礼仪培训也在培养“男人背后的女人”，“西方的礼仪学校也是贵族的女儿去，然后嫁入豪门，门当户对。她们在家做家庭主妇，支持她们的丈夫成功。每一个成功的男人背后都有一个女人，中国的男人也不例外。”
　　她告诉《纽约时报》的记者，“如今，中国的成功男士很难找到一个合格的伴侣。许多中国女孩需要礼仪的培训。”
　　以淑媛礼仪课为例，年轻女性应了解各国文化，学习问候礼仪，互相介绍及交换名片，了解着装风格搭配、餐桌礼仪、晚宴及娱乐礼仪、谈话话题及禁忌、礼物送赠及惊喜制造。插花及餐桌装饰。
　　何佩嵘说，哪个女人不想做好妻子呢？
　　但在西方，礼仪学校却在逐渐没落。何佩嵘引以为傲的瑞士淑女学校，就是当地硕果仅存的惟一一所。没落的原因，是女权主义的兴起，年轻女性从家庭走入职场，使得淑女学校逐渐式微。 　　但在何佩嵘看来，这并不意味着中国女性不需要学习西式礼仪，她告诉《金融时报》的记者，“欧洲人在家就能学习礼仪，而中国人则不得不努力去掌握。”
　　事实上，这些礼仪学校的未来，正掌握在包括中国在内的发展中国家富豪手中。与何佩嵘同时在瑞士学习成为淑女的，只有两个欧洲人，其余要么来自海湾油国要么来自亚非拉世界。在何佩嵘的同学里，有5个阿拉伯公主，5位印度千金，六七个尼日利亚姑娘。除了何佩嵘，还有一个深圳女孩，但那个女孩英语不好，没有办法和其他人交流。她们都来自各自国家最富裕的家庭。
　　现在，这所瑞士学校找到何佩嵘，希望和她合作，为她将来的学生办一个中国班。
　　何佩嵘也计划以此搭建一个社交平台。
　　同样出身富豪之家的她了解新贵们在想什么，“现在中国的贵族，他们很小心跟谁交朋友。也想交一些跟他们同等的贵族，你知道有钱人就喜欢跟有钱人在一起。”
　　这也能让姑娘们更容易和国外的贵族打交道，“现在很多外国人到中国来，如果认识到一个英国的贵族、意大利的贵族，能够互相了解，那也可以跟他交往。”

两个中国

　　开办瑞雅礼仪前，何佩嵘曾在北京待过一年。那一年她是以志愿者身份留在北京，为一家非营利组织帮忙。何佩嵘的工作是筹款，身为名媛，她在纽约、香港和北京都有着广泛的人脉，通过组织社交活动，她很快就成了为该组织筹款最多的人。
　　这个非营利组织的工作是为中国贫困地区的农民发放小额贷款，每一笔无息贷款是400美元，折合成人民币2500余元。
　　“农民们要申请，申请用贷款做什么，种地，养猪，他们还养些小兔子。”
　　为追踪贷款使用情况，她曾前往四川仪陇的山区，在那里，她看到过另一个中国。
　　农民们用贷款养猪，希望猪长膘，但猪养得太大了也有烦恼，农民向她抱怨，山路不通车，几十里路，没法把猪赶到市场。
　　在一户农民家里，何佩嵘碰到了一个十几岁的女孩。女孩的父亲有肺病，不能劳动，她的母亲离他们而去，在一间土房内，她只能和生病的父亲相依为命。
　　何佩嵘问那个女孩，你长大了想做什么？女孩哗地一下哭出声来。
　　“对于她，这是一个奢侈的问题。”何佩嵘有些难过。
　　面对这两个中国，她心里也会矛盾，如今，非营利组织早已解散，她则开办了瑞雅礼仪培训，她能想到的是，以后在她的学生中举办一些慈善活动。在她看来，她的学生，代表着能真正影响到中国的人。