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胡萝卜又叫红萝卜、丁香萝卜、黄萝卜、金笋等，是伞形科属二年生草本植物，以肥大的肉质直根为产品，其富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，是一种营养丰富的保健蔬菜，被人们形象地称为“小人参”。胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20～25℃，生长适宜温度为昼温18～23℃，夜温13～18℃，温度过高、过低均对生长不利。