【摘 要】
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为提升甜玉米芯多糖生物学活性，制备一种甜玉米芯多糖铬配合物（SCP80-Cr），以单因素实验为基础，以响应面试验优化制备工艺，并进行表征及探究体外活性。结果表明，SCP80-Cr制备最佳工艺条件为pH=10.1、反应温度74 ℃、多糖浓度3 mg/mL，反应时间60 min。SCP80-Cr中Cr元素重量百分比为21.06%，元素百分比为6.67%。对SCP80-Cr进行表征发现，SCP80-Cr
【机 构】
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黑龙江省谷物食品与谷物资源重点实验室哈尔滨商业大学食品工程学院
【基金项目】
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黑龙江省应用技术研究与开发计划（GA20B301）； 哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划（2019CX31）；
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为提升甜玉米芯多糖生物学活性，制备一种甜玉米芯多糖铬配合物（SCP80-Cr），以单因素实验为基础，以响应面试验优化制备工艺，并进行表征及探究体外活性。结果表明，SCP80-Cr制备最佳工艺条件为pH=10.1、反应温度74 ℃、多糖浓度3 mg/mL，反应时间60 min。SCP80-Cr中Cr元素重量百分比为21.06%，元素百分比为6.67%。对SCP80-Cr进行表征发现，SCP80-Cr几乎不含有蛋白、核酸、色素类物质，而Cr是以Cr-O及Cr-OH的形式与SCP80缔合，并具有较强的分子团聚特性。单糖组成测定说明SCP80-Cr单糖组成摩尔百分比为甘露糖：葡萄糖：半乳糖、木糖：阿拉伯糖=0.58：89.50：4.65：1.33：3.58。体外降糖实验结果表明，SCP80-Cr对α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制率的IC50分别为4.70±0.38 mg/mL、3.99±0.26 mg/mL；体外抗氧化实验结果表明，SCP80-Cr清除DPPH自由基及羟基自由基IC50分别为3.61±0.13 mg/mL、4.99±0.28 mg/mL，说明SCP80-Cr相比于SCP80具有更好的体外降糖及抗氧化活性。研究结果为甜玉米芯多糖在功能性食品中的研究提供一定参考价值。
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