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研究了竹叶黄酮类物质与锌(II)、铜(II)络合物对亚硝酸盐清除、亚硝胺合成阻断的能力,并与Vc进行比较。结果表明,在体外模拟胃液条件下,竹叶黄酮与锌(II)、铜(II)络合后活性能力显著提高。黄酮-Zn络合物、黄酮-Cu络合物、Vc及芦丁标准品对亚硝酸盐清除率达50%时的质量浓度IC50分别为0.005、0.006、0.021、0.019 mg/mL,对亚硝胺合成的阻断率达50%时的质量浓度IC50分别为0.023、0.007、0.017、0.187 mg/mL。