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控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径.脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)高于0.4,而n-6:n-3之比低于4.控制猪日粮中油菜籽、亚麻籽比例和在反刍动物日粮中添加瘤胃难以氢化的谷物,或将日粮经过甲醛化处理均可增加P:S比例,降低n-6:n-3之比.
脂肪酸对肉类品质的影响
【摘 要】
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控制脂肪酸组成是生产健康肉类的重要途径.脂肪酸组成的控制重点是使多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例(P:S)高于0.4,而n-6:n-3之比低于4.控制猪日粮中油菜籽、亚麻籽比例和
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,南京农业大学
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年11期
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