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为开发欧李’农大4号’花色苷功能性产品,该研究进行了花色苷提取工艺优化,抗氧化能力测定以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制效果的测定.结果表明,欧李’农大4号’花色苷的最佳提取工艺是体积分数为90％ 乙醇溶液(pH=2.0),料液比1:5,超声时间10 min,花色苷提取量为24.21 mg/100 g,提取率为0.67％;花色苷纯化液DPPH·清除力、FRAP还原力、·OH清除力的TEAC值分别为35.47、33.33、12.01 mg/g花色苷显著高于粗提液;对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度分别为1040、520、130μg/mL,60℃ 以上的高温会使花色苷的抑菌效果降低.这为后续欧李功能农业产品的开发提供参考依据.