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采用正交试验对风味鸭蛋的卤制进行了研究。主要研究鸭蛋卤制过程中,煮制时间,卤制时间和浸渍时间对卤鸭蛋风味的影响,结果表明:煮制5min,卤制3h,浸渍38h的产品色泽为深褐色,有咬劲,表面滑爽,风味独特。
风味鸭蛋的工艺研究
【摘 要】
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采用正交试验对风味鸭蛋的卤制进行了研究。主要研究鸭蛋卤制过程中,煮制时间,卤制时间和浸渍时间对卤鸭蛋风味的影响,结果表明:煮制5min,卤制3h,浸渍38h的产品色泽为深褐色,
【机 构】
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中州大学化工食品学院; 漯河医学高等专科学校;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2009年05期
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