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设计了滚动式搅拌发酵车，应用于清香型白酒酿造，试图为清香型白酒生产的机械化提供可参考雏形。并从微生物监控、温度、水分和劳动力强度4个方面阐述了新型发酵车的优势。但同时，因为白酒的酿造更多的是传统工艺，存在许多不可控因素和未知因素，所以该发酵车还存在一定的缺陷，有待更多有志于此的同仁共同努力。
清香型白酒发酵缸机械化的设想
【摘 要】
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设计了滚动式搅拌发酵车，应用于清香型白酒酿造，试图为清香型白酒生产的机械化提供可参考雏形。并从微生物监控、温度、水分和劳动力强度4个方面阐述了新型发酵车的优势。但同
【机 构】
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山西杏花村汾酒集团股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年11期
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