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牛血中含有20%的蛋白质,其蛋白质含量高于瘦肉.如果血液能充分利用,可以增加食用蛋白质.但是在我国,以往牛血从未被收集,与车间污水一同排放,不仅浪费了宝贵的蛋白资源,而且严重地污染了环境.因此,开发牛血资源,并利用于食品加工,是十分必要的.
牛血的利用
【摘 要】
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牛血中含有20%的蛋白质,其蛋白质含量高于瘦肉.如果血液能充分利用,可以增加食用蛋白质.但是在我国,以往牛血从未被收集,与车间污水一同排放,不仅浪费了宝贵的蛋白资源,而且
【机 构】
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齐齐哈尔市食品研究所,齐齐哈尔市食品研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1991年2期
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