【摘 要】
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本文采用正交试验设计 , 以感官评价为指标 , 选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素 , 对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究 , 研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干.
【机 构】
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科技部中国农村技术开发中心,中国农业大学食品学院,国家质检总局中国进出口商品检验技术研究所
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本文采用正交试验设计 , 以感官评价为指标 , 选用米糠、植物油、蜂蜜的添加量为影响因素 , 对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究 , 研制开发出了一种米糠膳食纤维饼干.结果表明 : 米糠的添加量对各感官指标的影响最大 , 其次是植物油和蜂蜜.3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是 : 米糠 5% , 植物油 20% , 蜂蜜 5%.
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