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HACCP（Hazard Analysis of Criticai Control Poims）是一个鉴别、评价和控制食品安全危害的系统，是以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的方法，它是一项国际认可技术、希望生产商能透过此体系来降低或防止各类的食品污染（包括微生物、化学性和物理性三方面），它也是一套界定在食物生产过程中可能涉及的监控点，并加以控制来预防产生“危机”。新颁发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中指出：集体用餐配送单位、