鲜牛肉冷藏保鲜技术研究

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fangaocang

【摘要】

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用正交试验的方法,研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果.结果表明:用5.0%复合抗氧剂、0.2%的植酸、0.6%多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒

【作者】

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张子德陈志周刘卫晓贾英民

【机构】

：

河北农业大学

【出处】

：

农业工程学报

【发表日期】

：

2001年5期

【关键词】

：

鲜牛肉复合保鲜剂冷藏保鲜复合抗氧剂植酸多聚磷酸钠 fresh beef compound preservative cold storage and

【基金项目】

：

科技部科技攻关项目

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论文部分内容阅读

用正交试验的方法,研究了复合抗氧剂、植酸和多聚磷酸钠对鲜牛肉在冷藏条件下的保鲜效果.结果表明:用5.0%复合抗氧剂、0.2%的植酸、0.6%多聚磷酸钠配制而成的复合保鲜剂喷洒于牛肉表面,用普通塑料膜或复合塑料膜真空包装后,于0～4℃的条件下贮藏38 d,其各项指标仍符合国家鲜肉一级鲜度卫生标准.

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