接触《川菜》这本杂志,是一年前的事了,以后每期都看，从中受益匪浅。今日从头翻阅，感想多多。
　　当初认识《川菜》，是它的封面吸引了我，顺手拿起来随便翻翻，就与《川菜》杂志成了朋友。当我馋的时候就看这本《川菜》套餐,但看到杂志中的N多菜肴,又让我心头很难受。那种感觉是看得到,吃不到,心头好难熬呀！同时也感叹：四川人，尤其是成都人真幸福,好有口福,也太享福了！四川人会弄、会吃、会享受美食，成都人就更胜一筹；而这本《川菜》正是在这样的背景下应运而生。这本《川菜》杂志本本都是川菜美食文化大餐，如人物与专访、名厨名店名菜，专题里的古往今来、技法解读、专家支招，技法中的一料多菜、火锅世界、家庭厨房，文化内的川菜生活、餐饮精英，管理中的餐饮管理等栏目，将各式川菜文化和菜品展现得淋漓尽致,介绍得也非常细腻，这让喜欢川菜的读者和朋友的确增长了不少川菜文化和美食知识，也帮助象我这样的美食爱好者的烹饪技艺有了很大的提高。
　　我曾自驾车走过很多城市，感受过很多当地的川菜。当我入乡随俗的时候，还能找到一丝正宗川菜的味道。通过寻问才知道，原来他们因为有了《川菜》杂志的详细介绍和指导，当然做出来的川菜也就比较地道。虽然出门在外，现在到各地也能吃到异乡的川菜了。可见川菜文化正逐步地在影响着各地餐饮业的发展，吃川菜的人也越来越多。想想，生活有味道，首先需要吃得有味道。
　　我经常随手翻着《川菜》杂志，对里面的菜肴是看不够，学不完。如最新的一期（2007第8期）各栏目里面的几道好菜，真是恨不得立即就把它们从杂志中“端”出来，配上酒，慢慢地“酝”（编注：慢慢品尝）。第一道菜,泡菜半汤桂鱼。它的色彩很淡雅,用油轻,看起养眼。第二道菜,啤酒大口鲢。由于装菜的菜盘讲究,给我的感觉是这道菜比较贵。当然我还没有品尝过这道菜,有机会我会感受其味。第三道菜,泡菜肥牛粉丝。这道菜一看就嘴馋,已经顾不上色、香、味了。第四道菜，鲜椒豆香鸭舌。鸭舌细嫩口感爽，我对这道菜很认可。第五道菜，石锅风味鹅肠。这道菜一看就很昂贵，一定是款待贵宾的级别菜。第六道菜，泡辣妹子，边写已经边馋了，非常“赶口” （编注：好吃）的辣妹子，这是开胃的经典。第七道菜，青红美椒铁板牛柳。这道菜配上一杯“水井坊”，那真是绝配。第八道菜是我的最爱，北京烤鸭。它的鲜嫩、它的色彩、它的火候都是那么完美，无可挑剔。对于川菜的变化无穷，精妙制作，只有亲身感受才能知道川菜的魅力和奇迹。
　　我经常和朋友在不同的川菜馆享用不同厨师烹饪的不同川菜，那真是百吃不厌，而且还常在一起挑这挑那。有好吃的菜品还要一起研究它是怎么做的，有机会就自己动手做来尝尝。只有会吃，或会做地道的川菜，才能真正懂得和体会川菜所带来的快感和美妙。
　　《川菜》，其刊名是这本刊物的亮点，它所介绍的川菜文化和川菜技法，是我们喜欢《川菜》杂志的重要原因，也是我们了解川菜发展和川菜烹饪技法的交流平台。这恐怕是我们这些业余美食爱好者以《川菜》为友的理由吧。
　　我还觉得，一个餐饮业的成败得益于一个优秀的烹饪班子和完善的管理。现在餐饮业竞争惨烈，无论是专业的餐馆还是配套的餐厅都在思考：生存与管理。如何生存？怎样管理？《川菜》上的管理文章，我想对餐饮企业肯定有一定的帮助。可惜我没有开个餐馆。
　　我有个建议，《川菜》能不能定期或不定期组织《川菜》的读者去考察考察川内不同风格的川菜，让《川菜》的爱好者从品尝中去体验川菜的味道。
　　今日试笔， 只想与《川菜》的“编读往来”栏目互动互动，想到哪就写到哪，有不妥之处，敬请栏目主编指正。
　　愿《川菜》越办越好，不断给美食爱好者带来不尽的美食享受！