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李甜
刚穿越无人区归来的李甜剪了一头利落的短发，留学西班牙的经历让她爱上了那个国家和那里的橄榄油，她说：好多人说，葡萄酒是上帝的血液。我觉得，橄榄油应该是液体的黄金。
厨神定制的橄榄油
Q：你是从什么时候开始经营橄榄油的？
A：从2011年开始。最早我在经营葡萄酒，和一些顾客闲聊时，听他们说在国内买到的橄榄油，跟他们在国外生活时使用的很有区别，不能达到他们的要求。我在西班牙留过学，西班牙又是世界上第一大橄榄油产国，种植面积和产量都是全世界排名第一的，所以他们问我，能不能帮忙找一款品质高的橄榄油。于是我就萌发了经营西班牙橄榄油这个念头。我现在经营的这一款橄榄油，是西班牙著名的，荣登米其林榜单的“厨神”定制，并且以自己的名字命名的一款橄榄油，他全程参与橄榄的种植、管理、验收，果子长到什么程度，出油率多少，需要的是什么样的口味，他都要自己把控。
目前我们的产品主要供应给私人订户——这款橄榄油的产量并不高。在西班牙有规定，一棵十年的橄榄树，产油量是六升，多了就会影响品质。橄榄的出油率有很大差别，青涩果实的时候，出油率大概是17%，变红以后，出油率就会超过20%。除了私人订户，我们还在上海自贸区和北京的几个超市销售。
Q：橄榄油较好的用法是怎样的？
A：橄榄油有酸度和过氧化值这两个概念。首先，酸度越低，说明它的稳定性越强，越不容易变质。其次，过氧化值越高，里面的有害残留较多。世界上特级初榨橄榄油酸度的行业标准是0.8%，顶级的可能达到0.5%以下。橄榄油酸度的数值每年都会不太一样，气候、环境、橄榄果生长情况等各种情况，都会导致酸度和过氧化值略有浮动。橄榄油的保存条件也会影响酸度，温度的变化、光照都有可能导致酸度的上升，所以大家在存放买来的橄榄油时，最好远离光源或者热源。
橄榄油其实是可以直接喝的，早晨喝一勺橄槛油，百以“通肠”。许多在国外呆过的人，会用面包蘸橄榄油食用。凉拌是保证橄榄营养最好的方式，用来炒菜也是很好的选择。
另外，橄榄油用来护肤效果特别好。许多品质很好的洗发水、护肤品等，用的都是橄榄油基底。我们的苣用橄榄油，就可以直接拿来护肤。橄榄油分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油。化妆品中使月的是精炼橄榄油，食用橄榄油的品质通常比它高得多我平时会用橄榄油做面膜，润头发。头发洗完之后，用橄榄油包起来，头发会变得很黑很亮。
Q：你刚从无人区归来，能跟我们分享一下这段经历吗？
A：我们一行20人，去拉萨穿越了无人区。海拔四五千米以上，极度寒冷，零下二三十度，没有路没有人烟，没有任何通讯工具。如果有人遇险，是没办法救的，因为有些地方就算直升机也飞不过去。穿越无人区最大的感受是，人类应该惜福，不要索取太多在最恶劣的情况下，随时都可能失去生命，如果这样也能开心地走下来，那么以后遇到任何事，都不会是什么问题了。
Carlito xu
第一次见到乐味到是从同事的电脑屏幕上，简洁又富有设计感的高品质食材专门店让我眼前一亮，采访当日，Carlito和妻子暖暖的互动又让人禁不住微笑。简单、温馨是这位年轻平面设计师留给我的最初印象。
单品不多但每个都是精品
Q：为什么开始做食材生意？
A：我是学平面设计出身的，之前我一直在帮餐饮行业做视觉、做品牌。接触这个行业久了，慢慢地就喜欢上了。其实很多人跟我一样，希望可以拿到一些高品质的食材，自己在家里做料理。市场对于高端食材有需求，我希望把我们找到的好的食材分享给大家。我有一个合作伙伴，很早就开始开始涉足这个行业，有很多信得过的渠道和货源，我们就这样把乐味到做起来了。
Q：在经营乐味到的时候秉持什么理念？
A：我们认为不能单纯地卖食材，应该保证食材的品质过硬。而且我们并不像其他商家，什么都卖，我们的定位是高品质食材专门店。我们的单品不多，但每个都是精品。在选择商品的时候，我们还会考虑这款产品的市场接受度。对顾客来说，好的食材首先要新鲜，其次价格也不能太离谱。
我长时间接受西方的生活模式，西方人觉得，自己花时间跟朋友一起做料理是一个好习惯。我们时常跟一些厨师和烹饪达人交流，跟他们合作来推广我们的食材。这其实是想给大家更多的点子，让大家可以用简单的方法料理更多的菜式，避免过度的烹饪。分享带给我们很多快乐。
Q：平时的饮食习惯是怎样的？
就像刚刚提到的，我比较推崇自己在家里做饭。这并不是抵触去餐厅吃饭，而是觉得，生活应该是很多元的，其实在家里烧一桌很丰盛的菜其实是一件很有趣而健康的事。
我自己做饭都是以简单、健康为主的。我反对过度烹饪，吃的清淡并不是要吃的无味，而是以简单的方法去烹调。除了蔬菜，我们吃的大部分食材都是我们自己的产品。
另外，我是注重细节的人，我主张你吃一道菜，除了主要的食材以外，很多不被人重视的油盐等辅料也需要精挑细选，其实，菜的口味跟这些小的元素都有很大的关系。
Q：如何选到更好的食材？
A：好食材的标准其实只有一点，就是要保证这个东西的新鲜度，也就是说，从食材生长到放上餐桌的时间要尽量短。不管蔬菜水果还是海鲜，只要是原料新鲜，不管你如何烹饪，味道都不会差。反之，如果食材不新鲜，再怎么烹饪，味道都会怪怪的。要保证食材新鲜就需要你找到信得过的销售渠道。每个卖场的侧重点不同，有些主打新鲜，有些主要侧重低价。新鲜食材对物流的要求非常高，一般如果不是本地种植的东西，要保证新鲜那么成本必然增加，如果价格差不多，应该选择更新鲜的。平常选购食材时，可以多看几家卖场，多进行比较，你总可以找到合适自己的卖场。
娄沁蓓
大约是因为在阿根廷住过很久，娄沁蓓的爽朗非常吸引人。她为我描述了水草丰茂的潘帕斯草原以及有“南美洲巴黎”之称的布宜诺斯艾利斯，吃着厨师端来的牛排，仿佛此刻就置身在地球另一端那个热情洋溢的国度一样。 用西餐的食材做出中餐的味道
Q：经营阿根廷牛排的契机是什么？
我在阿根廷生活了很多年，住在布宜诺斯艾利斯，潘帕斯草原将这座城市包围。我们在草原上尝到草根是甜的，那里的牛肉也有这种自然的草香味。我的孩子在阿根廷长大，孩子们吃惯了阿根廷牛肉，来到中国之后，觉得无论是中国牛肉还是澳洲牛肉都吃不习惯。于是我就想，是不是可以从阿根廷进口一些牛肉。
其实，我在国外的时候有四家连锁的自助餐厅。员工都是阿根廷人，我们一起工作产生了很深厚的感情，我回国的时候他们依依不舍。我答应他们，我会在上海开一家阿根廷主题的餐厅，然后邀请他们来中国，我们继续在一起工作。
而做现在的这家中餐厅是一个巧合，我一个朋友年纪大了，要把店卖掉，我就接手了。我认为“用西餐的食材做出中餐的味道”是一个挺不错的想法。
现在网络很盛行，很多老年人也很想尝试年轻时候没有尝试的东西。所以在中餐厅推广阿根廷牛肉，也是希望大家感受到， “我不到那个地方也可以吃到当地的食物，这也是一种享受”。说了这么多，我的初衷还是将阿根廷的好东西带到中国来。
我本人在阿根廷受了洗礼，我觉得做人要诚实，包括餐厅用的调料在内，所有东西我都会亲自审核，不会使用任何没有单证的东西。质量不合格的菜，宁愿倒掉也不能端给顾客。
Q：怎样的牛肉是好的牛肉？
买肉的时候一定要选择大一点的厂商，这样质量才比较有保证。要挑选好的牛肉，首先要看它的颜色，以暗的酱红色为首要选择。很多人觉得刚杀完的热气肉是好肉，实际上不是的。牲畜一般会在凌晨宰杀，一早就拿到市场上去卖了，这些肉没有经过冷处理，很容易繁殖细菌。另一种常见的肉是冷冻肉，是在屠宰后速冻的肉。这种处理方法确实可以有效减少细菌，但是你回家解冻很容易造成二次污染。
真正好的肉其实是排酸肉。排酸肉要求厂家拥有一流的设备，因为排酸的过程中温度、湿度和风速都要严格把控。现在有些西餐馆会把肉挂进冰柜，跟客人说，我们的肉是在排酸，但实际上这是一个噱头。排酸要在牛被屠宰后、体温达到常温之后立刻进行，商家买到的经过切割的肉，已经不可能再进行排酸了。
Q：牛肉怎么烹调比较好？
如果你选的牛里脊肉质比较紧，那么切成片、切成块或切成丝，用中餐炒法烹饪即可。如果想要做成牛排，可以切成手指厚薄的一片，锅里放油，在油温不太高的时候就把肉放进去。煎一分多钟后翻个面，两面来回煎。这里有一个窍门，拿一根筷子戳一戳，如果筷子很容易戳下去，就说明肉还是生的，但是如果肉已经不怎么变形，戳不太动，就说明肉差不多熟了。好的牛肉是不需要洗的，牛肉里的血水在煎的时候会流出来变成汤汁，把汤汁浇在牛肉上，可以很好地锁住牛肉的鲜味，牛肉会变得很嫩。
刚穿越无人区归来的李甜剪了一头利落的短发，留学西班牙的经历让她爱上了那个国家和那里的橄榄油，她说：好多人说，葡萄酒是上帝的血液。我觉得，橄榄油应该是液体的黄金。
厨神定制的橄榄油
Q：你是从什么时候开始经营橄榄油的？
A：从2011年开始。最早我在经营葡萄酒，和一些顾客闲聊时，听他们说在国内买到的橄榄油，跟他们在国外生活时使用的很有区别，不能达到他们的要求。我在西班牙留过学，西班牙又是世界上第一大橄榄油产国，种植面积和产量都是全世界排名第一的，所以他们问我，能不能帮忙找一款品质高的橄榄油。于是我就萌发了经营西班牙橄榄油这个念头。我现在经营的这一款橄榄油，是西班牙著名的，荣登米其林榜单的“厨神”定制，并且以自己的名字命名的一款橄榄油，他全程参与橄榄的种植、管理、验收，果子长到什么程度，出油率多少，需要的是什么样的口味，他都要自己把控。
目前我们的产品主要供应给私人订户——这款橄榄油的产量并不高。在西班牙有规定，一棵十年的橄榄树，产油量是六升，多了就会影响品质。橄榄的出油率有很大差别，青涩果实的时候，出油率大概是17%，变红以后，出油率就会超过20%。除了私人订户，我们还在上海自贸区和北京的几个超市销售。
Q：橄榄油较好的用法是怎样的？
A：橄榄油有酸度和过氧化值这两个概念。首先，酸度越低，说明它的稳定性越强，越不容易变质。其次，过氧化值越高，里面的有害残留较多。世界上特级初榨橄榄油酸度的行业标准是0.8%，顶级的可能达到0.5%以下。橄榄油酸度的数值每年都会不太一样，气候、环境、橄榄果生长情况等各种情况，都会导致酸度和过氧化值略有浮动。橄榄油的保存条件也会影响酸度，温度的变化、光照都有可能导致酸度的上升，所以大家在存放买来的橄榄油时，最好远离光源或者热源。
橄榄油其实是可以直接喝的，早晨喝一勺橄槛油，百以“通肠”。许多在国外呆过的人，会用面包蘸橄榄油食用。凉拌是保证橄榄营养最好的方式，用来炒菜也是很好的选择。
另外，橄榄油用来护肤效果特别好。许多品质很好的洗发水、护肤品等，用的都是橄榄油基底。我们的苣用橄榄油，就可以直接拿来护肤。橄榄油分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油。化妆品中使月的是精炼橄榄油，食用橄榄油的品质通常比它高得多我平时会用橄榄油做面膜，润头发。头发洗完之后，用橄榄油包起来，头发会变得很黑很亮。
Q：你刚从无人区归来，能跟我们分享一下这段经历吗？
A：我们一行20人，去拉萨穿越了无人区。海拔四五千米以上，极度寒冷，零下二三十度，没有路没有人烟，没有任何通讯工具。如果有人遇险，是没办法救的，因为有些地方就算直升机也飞不过去。穿越无人区最大的感受是，人类应该惜福，不要索取太多在最恶劣的情况下，随时都可能失去生命，如果这样也能开心地走下来，那么以后遇到任何事，都不会是什么问题了。
Carlito xu
第一次见到乐味到是从同事的电脑屏幕上，简洁又富有设计感的高品质食材专门店让我眼前一亮，采访当日，Carlito和妻子暖暖的互动又让人禁不住微笑。简单、温馨是这位年轻平面设计师留给我的最初印象。
单品不多但每个都是精品
Q：为什么开始做食材生意？
A：我是学平面设计出身的，之前我一直在帮餐饮行业做视觉、做品牌。接触这个行业久了，慢慢地就喜欢上了。其实很多人跟我一样，希望可以拿到一些高品质的食材，自己在家里做料理。市场对于高端食材有需求，我希望把我们找到的好的食材分享给大家。我有一个合作伙伴，很早就开始开始涉足这个行业，有很多信得过的渠道和货源，我们就这样把乐味到做起来了。
Q：在经营乐味到的时候秉持什么理念？
A：我们认为不能单纯地卖食材，应该保证食材的品质过硬。而且我们并不像其他商家，什么都卖，我们的定位是高品质食材专门店。我们的单品不多，但每个都是精品。在选择商品的时候，我们还会考虑这款产品的市场接受度。对顾客来说，好的食材首先要新鲜，其次价格也不能太离谱。
我长时间接受西方的生活模式，西方人觉得，自己花时间跟朋友一起做料理是一个好习惯。我们时常跟一些厨师和烹饪达人交流，跟他们合作来推广我们的食材。这其实是想给大家更多的点子，让大家可以用简单的方法料理更多的菜式，避免过度的烹饪。分享带给我们很多快乐。
Q：平时的饮食习惯是怎样的？
就像刚刚提到的，我比较推崇自己在家里做饭。这并不是抵触去餐厅吃饭，而是觉得，生活应该是很多元的，其实在家里烧一桌很丰盛的菜其实是一件很有趣而健康的事。
我自己做饭都是以简单、健康为主的。我反对过度烹饪，吃的清淡并不是要吃的无味，而是以简单的方法去烹调。除了蔬菜，我们吃的大部分食材都是我们自己的产品。
另外，我是注重细节的人，我主张你吃一道菜，除了主要的食材以外，很多不被人重视的油盐等辅料也需要精挑细选，其实，菜的口味跟这些小的元素都有很大的关系。
Q：如何选到更好的食材？
A：好食材的标准其实只有一点，就是要保证这个东西的新鲜度，也就是说，从食材生长到放上餐桌的时间要尽量短。不管蔬菜水果还是海鲜，只要是原料新鲜，不管你如何烹饪，味道都不会差。反之，如果食材不新鲜，再怎么烹饪，味道都会怪怪的。要保证食材新鲜就需要你找到信得过的销售渠道。每个卖场的侧重点不同，有些主打新鲜，有些主要侧重低价。新鲜食材对物流的要求非常高，一般如果不是本地种植的东西，要保证新鲜那么成本必然增加，如果价格差不多，应该选择更新鲜的。平常选购食材时，可以多看几家卖场，多进行比较，你总可以找到合适自己的卖场。
娄沁蓓
大约是因为在阿根廷住过很久，娄沁蓓的爽朗非常吸引人。她为我描述了水草丰茂的潘帕斯草原以及有“南美洲巴黎”之称的布宜诺斯艾利斯，吃着厨师端来的牛排，仿佛此刻就置身在地球另一端那个热情洋溢的国度一样。 用西餐的食材做出中餐的味道
Q：经营阿根廷牛排的契机是什么？
我在阿根廷生活了很多年，住在布宜诺斯艾利斯，潘帕斯草原将这座城市包围。我们在草原上尝到草根是甜的，那里的牛肉也有这种自然的草香味。我的孩子在阿根廷长大，孩子们吃惯了阿根廷牛肉，来到中国之后，觉得无论是中国牛肉还是澳洲牛肉都吃不习惯。于是我就想，是不是可以从阿根廷进口一些牛肉。
其实，我在国外的时候有四家连锁的自助餐厅。员工都是阿根廷人，我们一起工作产生了很深厚的感情，我回国的时候他们依依不舍。我答应他们，我会在上海开一家阿根廷主题的餐厅，然后邀请他们来中国，我们继续在一起工作。
而做现在的这家中餐厅是一个巧合，我一个朋友年纪大了，要把店卖掉，我就接手了。我认为“用西餐的食材做出中餐的味道”是一个挺不错的想法。
现在网络很盛行，很多老年人也很想尝试年轻时候没有尝试的东西。所以在中餐厅推广阿根廷牛肉，也是希望大家感受到， “我不到那个地方也可以吃到当地的食物，这也是一种享受”。说了这么多，我的初衷还是将阿根廷的好东西带到中国来。
我本人在阿根廷受了洗礼，我觉得做人要诚实，包括餐厅用的调料在内，所有东西我都会亲自审核，不会使用任何没有单证的东西。质量不合格的菜，宁愿倒掉也不能端给顾客。
Q：怎样的牛肉是好的牛肉？
买肉的时候一定要选择大一点的厂商，这样质量才比较有保证。要挑选好的牛肉，首先要看它的颜色，以暗的酱红色为首要选择。很多人觉得刚杀完的热气肉是好肉，实际上不是的。牲畜一般会在凌晨宰杀，一早就拿到市场上去卖了，这些肉没有经过冷处理，很容易繁殖细菌。另一种常见的肉是冷冻肉，是在屠宰后速冻的肉。这种处理方法确实可以有效减少细菌，但是你回家解冻很容易造成二次污染。
真正好的肉其实是排酸肉。排酸肉要求厂家拥有一流的设备，因为排酸的过程中温度、湿度和风速都要严格把控。现在有些西餐馆会把肉挂进冰柜，跟客人说，我们的肉是在排酸，但实际上这是一个噱头。排酸要在牛被屠宰后、体温达到常温之后立刻进行，商家买到的经过切割的肉，已经不可能再进行排酸了。
Q：牛肉怎么烹调比较好？
如果你选的牛里脊肉质比较紧，那么切成片、切成块或切成丝，用中餐炒法烹饪即可。如果想要做成牛排，可以切成手指厚薄的一片，锅里放油，在油温不太高的时候就把肉放进去。煎一分多钟后翻个面，两面来回煎。这里有一个窍门，拿一根筷子戳一戳，如果筷子很容易戳下去，就说明肉还是生的，但是如果肉已经不怎么变形，戳不太动，就说明肉差不多熟了。好的牛肉是不需要洗的，牛肉里的血水在煎的时候会流出来变成汤汁，把汤汁浇在牛肉上，可以很好地锁住牛肉的鲜味，牛肉会变得很嫩。